[发明专利]一种防止冻梨褐变的制作方法在审
| 申请号： | 201910094916.0 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109793042A | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 陈敬鑫;米红波;励建荣;张媛;葛永红;李永新 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/045;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 褐变 制作 农产品加工技术 果核 低温冷冻 工序组成 果汁饮料 冷冻加工 直接食用 梨果实 新鲜梨 易剥离 果皮 烫漂 解冻 消费市场 清凉 清洗 果实 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种防止冻梨褐变的制作方法，具体步骤如下：
(1)选取无机械损伤且无病虫害的梨果实，使用市售果蔬专用洗涤液进行清洗去污，自然晾干，室温下放置备用。
(2)将步骤(1)中所得梨果实置于热水浴中烫漂，取出后4℃环境条件下冷却。
(3)将步骤(2)中冷却后的梨果实置于防褐变溶液中，于-20℃低温条件下，冷冻48h-72h。
(4)将步骤(3)中已冻结的梨果实置于4℃环境条件下解冻48h-72h，即可获得同新鲜梨果实色泽一致且口感清凉细腻的冻梨果实。
2.根据权利要求1所述的一种防止冻梨褐变的制作方法，其特征在于：所述梨果实为成熟且酸甜适中的秋子梨果实。
3.根据权利要求1所述的一种防止冻梨褐变的制作方法，其特征在于：所述梨果实的烫漂条件为70-80℃水浴10-30s。
4.根据权利要求1所述的一种防止冻梨褐变的制作方法，其特征在于：所述防褐变溶液为抗坏血酸钙水溶液，其抗坏血酸钙的浓度为3g/L-10g/L，其中抗坏血酸钙可用异抗坏血酸钠来代替。
5.根据权利要求1所述的一种防止冻梨褐变的制作方法，其特征在于：所述梨果实冷冻过程中保持液面高于果实5cm以上。
6.根据权利要求1所述的一种防止冻梨褐变的制作方法，其特征在于：所制得的冻梨属于一种冷冻加工产品，可直接食用；其果皮和果核易剥离，也可进一步加工成为梨果汁饮料。
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