[发明专利]一种川香辣烤鸭制作流程工艺在审

专利信息
申请号: 201910092180.3 申请日: 2019-01-30
公开(公告)号: CN109770250A 公开(公告)日: 2019-05-21
发明(设计)人: 胡荣;胡明;姚明;陈永厚;胡威 申请(专利权)人: 安徽仁兴裕食品科技有限公司
主分类号: A23L13/40 分类号: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 谈杰
地址: 240000 安徽省合肥*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 烤鸭 流程工艺 制作 肉质 工艺过程 流程步骤 整体流程 干辣椒 风干 腌制 脆皮 底味 紧实 烤制 良姜 热食 腌料 发亮 柔软 香气 制备 口味 散发 配合
【说明书】:

发明公开了一种川香辣烤鸭制作流程工艺,该种川香辣烤鸭的制作流程步骤包括:A吊汤,B调底味,C腌制,D脆皮水、风干和E烤制,该种川香辣烤鸭制作流程工艺,本发明制备的烤鸭表面发亮有光泽,肉质柔软、细嫩,口味鲜美,香气浓郁,肥而不腻,咸淡均匀适口,冷食热食均可,老幼适宜;并且整体流程工艺过程中,使用了干辣椒、良姜更加有效的对烤鸭的味道进一步实现香辣、促进味道的快速散发;制作出的烤鸭口感好,风味佳,配合特制腌料和独家工艺,使烤鸭肉质饱满紧实,多汁美味,深受人们喜爱。

技术领域

本发明涉及烤鸭加工技术领域,具体为一种川香辣烤鸭制作流程工艺。

背景技术

板鸭是以鸭子为原料,将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品,基本上都是单独腌制或卤制的,在加工过程中容易产生亚硝酸盐,经常食用这样食品,对人体非常不利,而且,这些食品都是单一鸭子加工而成,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求,一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品,急需开发生产,满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种川香辣烤鸭制作流程工艺,以解决上述背景技术中提出目前市场上销售的板鸭食品,基本上都是单独腌制或卤制的,在加工过程中容易产生亚硝酸盐,经常食用这样食品,对人体非常不利,而且,这些食品都是单一鸭子加工而成,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求,一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品,急需开发生产,满足市场需求的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种川香辣烤鸭,该种川香辣烤鸭的制作流程步骤包括:A吊汤,B调底味,C腌制,D脆皮水、风干和E烤制。

优选的,该川香辣烤鸭制备流程中的A吊汤制备步骤为:

(1)、不锈钢桶一个(50或者45),先称重,记下重量;

(2)、接三分之一桶清水(约30-50斤),放炉子上烧;

(3)、准备烤鸭料包1个,八角2勺、桂皮5-6根、花椒4勺、草果10粒去籽、香叶5-6片、沙姜(山奈)2勺、白芷1勺、小茴香半勺、良姜6-7个、白扣2勺、(火锅店汤勺)干辣椒2-3碗;

(4)、以上第三步的所有香料放到第二步的水中,大火烧开转小火保持稍微沸腾熬制1小时;

(5)、1小时熬制时间到关火,将所有的料全部捞出,放一边待下次使用;

该川香辣烤鸭制备流程中的B调底味制备步骤为:

(6)、将熬好的汤(已经捞出香料)称重,去除桶的重量,不够30斤加凉水凑够30斤,若腌制鸭子数量偏多可凑够40斤或50斤;

(7)、根据水的重量调制底味:以10斤水为例:盐6两、白糖2两、鸡精大半勺、味精半勺(8两长把勺)、6166肉精粉1勺、麦芽酚1勺(正常家用小勺);

如:30斤水以上调料翻3倍,50斤水以上调料翻5倍;

该川香辣烤鸭制备流程中的C腌制的制备步骤为:

(8)、根据鸭子(2.5斤左右为宜)的数量补味:①、以10只鸭子为例:盐5两、白糖2两、鸡精大半勺、味精半勺(8两长把勺)、6166肉精粉1勺、麦芽酚1勺(正常家用小勺),如:30只鸭子以上调料翻3倍,50只鸭子以上调料翻5倍;②、大葱2根切片、生姜3-4两切片、蒜头4-5个切开、料酒(或黄酒)0.5-1斤、白酒2-3两;

(9)、所有调料放入汤中搅拌至全部溶解,放凉后即可放入解冻清洗好的鸭子腌制;

(10)、腌制时间正常为7小时,冬季寒冷为8小时;

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