[发明专利]一种白乌鱼制品及其制备方法

权利要求书

1.一种白乌鱼制品，其特征在于：它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉800～1200份，红辣椒400～500份，花生30～50份，芝麻30～50份，大蒜30～50份，生姜30～50份，食盐10～15份，味精5～10份，豆豉400～600份，植物油2000～3000份，白糖70～100份，食醋40～60份。

2.根据权利要求1所述的白乌鱼制品，其特征在于：它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉1000份，红辣椒500份，花生40份，芝麻40份，大蒜40份，生姜40份，食盐10份，味精10份，豆豉500份，植物油2500份，白糖80份，食醋58份。

3.根据权利要求1或2所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述生姜和大蒜洗净后切丁。

4.根据权利要求1或2所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述白乌鱼肉的制备方法包括以下步骤：

(1)采肉：白乌鱼去除内脏，洗净鱼体，在容器内沥干后，从白乌鱼尾部开刀，片取白乌鱼肉，白乌鱼肉片切条，得白乌鱼肉条；

(2)除腥：把切好的白乌鱼肉条经过清水漂洗后投入到酵母液的料池内进行浸泡，浸泡后白乌鱼肉条用清水冲洗干净；其中，浸泡时间为30min；

(3)油炸：白乌鱼肉条裹上淀粉糊后油炸，即得。

5.根据权利要求4所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述步骤(1)中，白乌鱼肉条的尺寸为0.8cm*0.8cm*2cm；和/或，所述步骤(2)中，浸泡时浸泡液需淹没白乌鱼肉条；和/或，所述步骤(2)中，酵母液的浓度为1％w/v；和/或，所述步骤(3)中，油炸时油温控制在180～190℃，油炸时间为1～2min；和/或，所述步骤(3)中，油与白乌鱼肉条的重量比为5:1；和/或，所述步骤(3)中，所述油炸用油为植物油。

6.根据权利要求5所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述植物油为菜籽油。

7.根据权利要求4所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述步骤(1)中，白乌鱼为新鲜白乌鱼。

8.根据权利要求7所述的白乌鱼制品，其特征在于：所述白乌鱼在清水流水池中断食暂养3～5日。

9.一种制备权利要求1～8任一项所述的白乌鱼制品的方法，其特征在于：它包括如下步骤：

1)称重：按上述原料配比准备各原料；

2)炒制：锅内植物油烧热后，依次放入豆豉、生姜、大蒜、红辣椒、花生、芝麻、食盐、白糖和味精，炒出香味后，加入炸好的白乌鱼肉，加入食醋，继续炒制5min后停火；

3)腌制：炒制后的白乌鱼肉放置锅内自然冷却24h，期间上下翻炒3～5次，保持白乌鱼条腌制均匀；

4)装瓶：将腌制好的白乌鱼肉装瓶；

5)杀菌：将瓶装白乌鱼肉平整放置杀菌锅内，按照杀菌程序进行杀菌15min；杀菌结束，常温冷却擦干净瓶外水分，即得。