[发明专利]一种乌鸡肉粉调味品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乌鸡肉粉调味品及其制备方法，按照重量份数计，包括如下成分：乌鸡肉粉20‑30份、氯化钠10‑20份、谷氨酸钠35‑45份、花椒0.01‑0.03份、胡椒0.01‑0.03份、生姜粉0.01‑0.03份、葱粉1‑3份、草果0.01‑0.03份、淀粉5‑10份、蒜粉1‑3份、酵母粉1‑3份。该调味品的制备方法为：将花椒、胡椒、生姜粉、葱粉、草果、淀粉、蒜粉分别烘干，分别粉碎成80‑120目的细料；将该细料与洗净切块的乌鸡肉混合，腌制1‑2h，然后加入腌制原料3‑5倍体积的水炖3‑5h；将炖好的乌鸡肉汤收汁、烘干，再粉碎成80‑120目的细料；将该细料与氯化钠、谷氨酸钠、酵母粉进行混合均匀后干燥，装袋，密封即可。本发明以乌鸡为主要原料所制备的乌鸡肉粉调味品营养美味，具有滋补功效。

技术领域

本发明属于调味食品技术领域，尤其涉及一种乌鸡肉粉调味品及其制备方 法。

背景技术

由于乌鸡具有很高的药用价值，且随着中医中药业的迅速发展，作为传统 中药的乌鸡白凤丸、乌鸡酒等药源的乌骨鸡，引起了养禽界、医药界和调 味食品部门等的重视。乌骨鸡的营养成分、生理功能和药用价值等均独具特色， 乌骨鸡的乌皮、乌骨、乌肉经过烹饪后肉汁细嫩鲜美，汤汁内含有黑色素，对 人体具有特殊的滋补作用。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18 种氨基酸和18种微量元素，是营养价值极高的滋补品，医学界利用乌鸡来治疗 气血病变等，起到补虚拯劳的作用，且疗效显著，此外，还能提高血小板数目 及其功能，对垂体、肾上腺皮质系统机能有一定的增强作用。因此，以乌鸡为主要原料制成人们日常用的调味品，不仅美味，而且对人体具有特殊的滋补作 用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌鸡肉粉调味品及其制备方法，所制备的乌鸡 肉粉调味品营养美味，具有滋补功效。

本发明的技术方案是，一种乌鸡肉粉调味品，按照重量份数计，包括如下 成分：乌鸡肉粉20-30份、氯化钠10-20份、谷氨酸钠35-45份、花椒0.01-0.03 份、胡椒0.01-0.03份、生姜粉0.01-0.03份、葱粉1-3份、草果0.01-0.03份、 淀粉5-10份、蒜粉1-3份、酵母粉1-3份。

优选地，所述乌鸡肉粉、氯化钠、谷氨酸钠、花椒、胡椒、生姜粉、葱粉、 草果、淀粉、蒜粉、酵母粉均为粉末状干料。

本发明进一步提供了一种乌鸡肉粉调味品的制备方法，该方法包括以下步 骤：

步骤1：将花椒、胡椒、生姜粉、葱粉、草果、淀粉、蒜粉分别烘干，再 分别用粉碎机粉碎成80-120目的细料；

步骤2：将洗净的乌鸡肉切块，用步骤1所得的细料与乌鸡肉块混合，腌 制1-2h，然后加入腌制原料3-5倍体积的水炖3-5h；

步骤3：将炖好的乌鸡肉汤收汁、用真空烘干机烘干，再粉碎成80-120目 的细料；

步骤4：将步骤3所得的细料与氯化钠、谷氨酸钠、酵母粉进行混合均匀， 用烘干机干燥，装袋，密封即可。

相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：本发明在国内 外调味食品的方法中，另辟蹊径，以乌鸡为主要原料，搭配其它调味料制成了 一种乌鸡肉粉调味品，该调味品具有一定香味，营养美味，且具有滋补功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种乌鸡肉粉调味品的制备方法包括以下步骤：

步骤1：按照重量份数计，将花椒0.01份、胡椒0.01份、生姜粉0.01份、 葱粉1份、草果0.01份、淀粉5份、蒜粉1份分别烘干，再分别用粉碎机粉碎 成80目的细料；