[发明专利]一种芝士芥末拌面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士芥末拌面，由面饼、粉包、芝士芥末包组成。在制备面饼时，采用真空雾化和面，在蒸煮时采用低气压延长工艺，制得的面饼其内空打，易软化，在食用时只需在沸水1‑2分钟即可软化且不混汤。此外，本发明通过调整面条配方，降低了面条表面的黏性，货架期长达6个月。通过进行芥末的原料处理，保持其风味，再与芝士与其他辅料进行调配，调制成结构均匀与风味保持良好的芝士芥末酱，让芝士与芥末互相融的合同时还能长久保存，获得新型的芝士芥末口感，满足大众对快速食品健康、方便、美味的需求，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及方便休闲食品技术领域，具体涉及一种芝士芥末拌面及其制备方法。

背景技术

随着城市生活节奏的逐渐加快，人们能花在厨房自备食物的时间和精力越来越少，需要方便快捷地解决饮食问题，因此，简单、营养、卫生、经济、快捷的方便即食食品已经成为现代人的饮食首选，这也是方便面成为现代社会消费群体首选的原因。方便面的制造技术经历了从热风干燥→常压油炸→真空油炸→微波干燥→微波油炸结合干燥→非油炸保鲜湿面的发展过程。热风干燥方便面即第1代方便面，由于口感及复水性差很快被油炸方便面所替代，即第2代方便面。油炸方便面占领市场的主流。但随着人们对食品健康日益高涨的品质要求，油炸方便面暴露出诸多缺点：营养不平衡，蛋白质、碳水化合物、油脂比例严重失调等。

“方便湿面”是一种将中国传统的手拉、手擀面技术应用于工业化大生产的速食面制品，应用这种工艺制作出来的面，含水量高达56％~67％，相似于家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也可以烹制或涮火锅。方便湿面是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成，不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，面体晶莹透亮，口感爽滑，筋斗，舒适，细腻，面香浓郁，营养健康。

保鲜仍然是现阶段鲜湿面产业化的一个瓶颈问题，应用添加防腐剂、控制水分活度、热处理、冷杀菌处理、气调包装等技术对提高鲜湿面的货架期有一定的效果，但是单一的保鲜技术尚存在某一方面的欠缺或不足。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，可直接用于拌面的营养调味料的需求日益突出，现市面上也有许多的调味料都可以用于拌面，主要有固态调味料（如：鸡精、排骨粉等）、液体调味料（如：蚝油汁、酱油、醋等）以及半固体调味料（如：风味豆豉酱、辣酱等），这些调味料在一定程度上能解决面食的拌料问题，但随着消费者对食品的美味、营养及方便这三个方面的要求越来越高，上述调味料已不能很好地满足面食消费者的需求。尚无一款结合芝士与芥末的调味酱，主要是其芝士与芥末的味道较难中和、风味较难长期保存，且其组织结构不容易保持。

鉴于上述不足，一种采用芥末、芝士与其他辅料进行调配成风味独特的芝士芥末酱，以独特工艺制备的湿面面饼经沸水1-2分钟即可软化且不混汤，经沸水冲泡后的面条口感爽滑、味道独特，且保质期能达到6个月的新型拌面是本行业急需的。

发明内容

基于上述分析，本发明制得了一种新型拌面，采用芥末、芝士与其他辅料进行调配成风味独特的芝士芥末酱，以独特工艺制备的湿面面饼经沸水1-2分钟即可软化且不混汤，经沸水冲泡后的面条口感爽滑、味道独特，且保质期能达到6月。本发明采用如下制备工艺实现：

一种芝士芥末拌面，由面饼、粉包、芝士芥末包按重量份配比（70~90）:（10~15）:（1~2）组成。

进一步的，该芝士芥末拌面由面饼、粉包、芝士芥末包按重量份配比80:12.5:1.5组成。

进一步的，所述面饼由如下方式制成，按重量份配比计：

（1）取小麦面粉100~200份、马铃薯淀粉6~8份、混合保鲜剂0.02份、蔗糖脂肪酸脂0.02~0.04份混合均匀，得混合料粉备用；