[发明专利]一种青稞挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083554.5 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109567019A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 雷在更 | 申请（专利权）人： | 雷在更 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志;包正云 |
| 地址： | 810000 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青稞挂面 制备 青稞面粉 谷朊粉 食品加工技术领域 损失率 规模化生产 生产成本低 产品配料 生产过程 生产效率 亚麻籽胶 延展性能 原料混合 原料组成 散开 挂面 葡聚糖 青稞面 食用盐 重量份 胶和 切条 醒面 压面 中压 烹调 和面 面条 食用 人群 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐。
2.根据权利要求1所述的一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：90％青稞面粉、10％谷朊粉、1.5‰亚麻籽胶、0.3‰沙蒿子胶和0.3％食用盐。
3.根据权利要求1～2任一项所述的一种青稞挂面，其特征在于：所述青稞面粉和谷朊粉的细度大于80目。
4.根据权利要求1～2任一项所述的一种青稞挂面，其特征在于：通过以下步骤制得：
1)预处理：将青稞面粉、谷朊粉、亚麻籽胶、沙蒿子胶和食用盐按比例混合均匀，得到混合面粉；
2)和面：加入混合面粉重量份的45～60％和面用水进行调制，调制15～20min至光滑面团；
3)醒面：调制好的面团在20～25℃下醒发熟制20～40min；
4)压面：醒发好的面团在压面机上压延至合适厚度；
5)切条：按需要宽度切条，得到青稞面条；
6)干燥：切条后的面条立即进入烘干设备烘干或晾晒至含水量小于13％，得到青稞挂面。
5.根据权利要求4所述的一种青稞挂面，其特征在于：所述步骤2)中和面用水水温保持在15～20℃。
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