[发明专利]一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂

权利要求书

1.一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂，其特征在于：所述植物乳杆菌保鲜剂所用菌种为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.16939，保藏日期为2018年12月14日；

所述植物乳杆菌保鲜剂由3±0.2g的植物乳杆菌的第三代发酵菌液的沉淀物与200ml无菌生理盐水混合均匀制成，为浅白色半透明的悬浮状菌液，其中植物乳杆菌的活细胞数为10⁹CFU/mL；

使用时，采用喷淋法将所述植物乳杆菌保鲜剂均匀接种至低盐肉制品表面，喷洒量为1mL/100g，即植物乳杆菌接种量为10⁷ CFU/g，迅速进行真空包装，并于4±2℃条件下贮藏；所述低盐肉制品为低温低盐肉制品，其熟制中心温度为72℃～85℃，氯化钠含量为1.4～1.75%、氯化钾含量为0.6～0.75%；

所述一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂的制备操作步骤如下：

（1）菌体的培养

将活化好的所述植物乳杆菌接种于Man Rogosa and Sharp培养基中，接种量为3～4%（V/V），37℃培养18～20h，连续转接培养3次，得到第三代发酵菌液；

（2）制备植物乳杆菌保鲜剂

将200ml第三代发酵菌液离心分离，温度4℃条件下，离心分离转速8000rpm时间10min；取沉淀，洗涤沉淀中的杂质，用无菌生理盐水洗涤2次菌体沉淀，将沉淀重悬30s；将3±0.2g的沉淀与200ml无菌生理盐水均匀混合，其中植物乳杆菌的活细胞数为10⁹CFU/mL，制得植物乳杆菌保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的一种用于低盐肉制品的植物乳杆菌保鲜剂，其特征在于：步骤（1）中，所述Man Rogosa and Sharp培养基：由酪蛋白酶消化物10.0g、牛肉膏粉10.0g、酵母提取物4.0g、葡萄糖20.0g、乙酸钠5.0g、柠檬酸三铵2.0g、吐温-80 1.08g、磷酸氢二钾2.0g、七水合硫酸镁0.2g、四水合硫酸锰0.05g和蒸馏水1000mL混合均匀，用浓度0.1M的盐酸调节pH值为5.7±0.2制成。