[发明专利]面条的加工方法和面条

权利要求书

1.一种面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

将大米淀粉、蜡质玉米淀粉和果胶混合后进行预处理和高静压处理，得到淀粉混合液；

向面粉中加入所述淀粉混合液和水后，进行和面、醒面和切条，得到预处理面条；

将所述预处理面条进行一次冷处理、热处理、二次冷处理和干燥，得到所述面条；

所述大米淀粉和蜡质玉米淀粉的质量比为（0.5～5）：1；

所述预处理包括：将大米淀粉和蜡质玉米淀粉混合得到混合淀粉，向所述混合淀粉中加入质量分数为1～4%的果胶，得到淀粉混合物，将所述淀粉混合物在温度为105～130℃的条件下进行预处理1～2h；

所述高静压处理包括：将预处理后的淀粉混合物加水溶解，得到混合物溶液，将所述混合物溶液在压力为250～500MPa的条件下进行高静压处理100～600s；

混合物溶液的质量浓度为30～60%；

所述淀粉混合液占面粉的质量分数为10～30%；

水占面粉的质量分数为25～38%；

一次冷处理为将预处理面条悬挂于面杆，将冷空气吹向所述预处理面条；

一次冷处理的条件包括：温度为5～10℃，时间为15～30min；

热处理为将一次冷处理后的面条在温度为50～70℃、相对湿度为65～95%的条件下处理4～10min；

二次冷处理为将热处理后的面条悬挂于面杆，将冷空气吹向热处理后的面条；

二次冷处理的条件包括：温度为5～10℃，时间为20～30min。

2.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，所述淀粉混合液占面粉的质量分数为12～28%。

3.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，水占面粉的质量分数为32～38%。

4.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，所述和面为真空和面；所述和面的条件包括：和面真空度为0.05～0.1MPa，和面时间为6～8min。

5.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，醒面的条件包括：醒面的温度为35～45℃，时间为20～30min。

6.根据权利要求1所述的面条的加工方法，其特征在于，热处理的温度为55～65℃，相对湿度为70～90%，时间为5～8min。

7.根据权利要求1～6任一项所述的面条的加工方法，其特征在于，干燥包括预干燥、主干燥和末干燥。

8.根据权利要求7所述的面条的加工方法，其特征在于，预干燥的温度为30～35℃，时间为20～40min。

9.根据权利要求7所述的面条的加工方法，其特征在于，主干燥的温度为55～65℃，时间为150～180min。

10.根据权利要求7所述的面条的加工方法，其特征在于，末干燥的温度为30～35℃，时间为20～40min。

11.权利要求1～10任一项所述的面条的加工方法得到的面条。