[发明专利]一种添加藜麦的果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种添加藜麦的果酱及其制备方法，包括如下组分：水果30～60％，藜麦3～10％，果葡糖浆15～30％，白砂糖5～10％，改性淀粉1～3％，柠檬酸0.5～1.0％，刺槐豆胶0～0.4％，水20～40％。本发明添加藜麦，不仅保存了水果和藜麦本身的品质，丰富了产品市场，而且使口味更加具有果粒感，营养丰富，可满足消费者更多的营养和口味需求，而且在兼具丰富营养和美味口感的同时，产品状态均匀，无析水和分层。

技术领域

本发明属于水果加工技术领域，尤其是涉及一种添加藜麦的果酱及其制备方法。

背景技术

藜麦，是一种1年生的藜科草本作物原产于南美洲安第斯山脉，作为一种候选的特色农作物，后被美国、加拿大、欧洲、中国等国家引进和种植。藜麦营养价值极高，营养和食用价值均超过多数谷物，具有多种开发利用价值。

藜麦营养成分分析中，每100g藜麦中蛋白质占12.5～16.7％，碳水化合物60.0～74.7％，脂肪6.3～10.9％，膳食纤维2.9～10.5％，藜麦中富含多种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含其他植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒和锰等矿物质营养成分的含量均较高，藜麦中的脂肪富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E等多种有益化合物，营养价值丰富。

藜麦属于易熟、易消化食品，口味独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌等功效，适于所有群体食用。

目前在藜麦的加工中，常见的是直接将藜麦加工成藜麦粉冲调或者混合其他米类煮制食用；有的将藜麦同葡萄结合起来酿酒，应用于果酒行业；有的将藜麦应用于饮料中。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种添加藜麦的果酱及其制备方法，营养丰富，藜麦和果酱的复合搭配，既可以提高果酱的营养价值，也丰富了果酱种类，增加了藜麦的应用市场。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种添加藜麦的果酱，包括如下组分：水果30～60％，藜麦3～10％，果葡糖浆15～30％，白砂糖5～10％，改性淀粉1～3％，柠檬酸0.5～1.0％，刺槐豆胶0～0.4％，水20～40％。

进一步的，水果为树莓+蓝莓+草莓复合粒、蓝莓粒、蔓越莓粒、番石榴原浆、樱桃粒中的任一种。

进一步的，树莓+蓝莓+草莓复合粒为：树莓和蓝莓为整粒，草莓切10mm×10mm×10mm的丁，三种水果按1:1～5:1～6调配；蓝莓粒为整粒；蔓越莓粒为5mm片；番石榴为番石榴原浆；樱桃粒为5mm×5mm×5mm。

本发明还提供了一种制备添加藜麦的果酱的方法，包括如下步骤：

步骤一：原料预处理

将去杂后的水果冻果进行切丁或切片处理，藜麦预先清洗，与水按比例1:20浸泡并加热熟制至出芽状态待用；

步骤二：化胶

将刺槐豆胶分散于果葡糖浆中，搅拌均匀至无可见胶粒，待用；

步骤三：熬煮

将步骤一中的水果粒和除用于溶解淀粉外的水、白砂糖投入水浴锅中，加热搅拌渗糖5-10min后，将步骤二中的胶液、预处理好的藜麦和用水溶解好的淀粉投入上述物料中，继续升温至淀粉完全糊化；

步骤四：调配

加入柠檬酸调节果酱的酸度，达到符合水果特性的糖酸比和规定糖度；

步骤五：杀菌灌装

步骤四中的物料继续加热至90℃进行高温灌装，再通过水浴方式进行灭菌，最后冷却包装成品。