[发明专利]速食半干甘薯粉丝

权利要求书

1.一种速食半干甘薯粉丝，配料由原料和辅料组成，其特征在于：按重量份配比，所述原料包括甘薯淀粉70-90份，醋酸酯淀粉10-30份，高直链玉米淀粉0-15份，所述辅料包括乳酸链球菌素0.01-0.025份，复合磷酸盐0.2-0.5份，丙三醇0.1-0.15份，海藻酸钠0.05-0.2份。

2.一种如权利要求1所述的速食半干甘薯粉丝的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下的步骤：

(1)混料：按照权利要求1准备配料，混合均匀；

(2)打浆：将(1)中配料放入螺旋和面机搅拌，调成到所需浓度，得到浆料；

(3)铺浆、熟化：将所浆料均匀铺在成型网上，通过蒸汽熟化成型，得到成型后的淀粉带；

(4)自然老化：成型后的淀粉带从成型网上分离后，转入常温室进行老化；

(5)低温老化：待淀粉带完全冷却后转入低温老化室中老化；

(6)切丝：将老化完全的淀粉带切成粉丝；

(7)干燥：将切丝后的粉丝干燥到所需的含水量；

(8)切断、包装：将粉丝切成所需规格，真空包装；

(9)灭菌：采用辐照灭菌对包装后的粉丝进一步的灭菌。最终得到的速食半干甘薯粉丝在常温下的保质期为3-6个月。

3.如权利2所述的一种速食半干甘薯粉丝的制作方法，其特征在于：生产过程都在万级以上无菌车间内完成。

4.如权利要求2所述一种速食半干甘薯粉丝的制作方法，其特征在于：步骤(3)中的蒸汽温度为110-120℃，熟化时间为3-5min。

5.如权利要求2所述一种速食半干甘薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中的自然老化是将淀粉带温度降低到室温；所述步骤(5)中的低温老化是将常温老化后的淀粉带在0-8℃下持续老化8-10h。

6.如权利要求2所述一种速食半干甘薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中，干燥后粉丝的水分含量为20-25％，干燥方式采用红外干燥，干燥时间为1-5min。

7.如权利要求2所述一种速食半干甘薯粉丝的制作方法，其特征在于：所述步骤(9)中，辐照灭菌采用的辐射源为⁶⁰Co-γ射线源，辐照剂量为3-7kGy。