[发明专利]一种特色云吞面配方及制作方法

权利要求书

1.一种特色云吞面配方，其特征在于：其制作原料为：

主料：云吞15粒、面条200克；

辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵；

佐料：新鲜香葱粒；

调料：高汤，盐，鸡精，白胡椒粉，葱油。

2.根据权利要求1所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：其制作方法包括如下步骤：

第一步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面，保持30秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；

第二步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入云吞15粒，待浮出水面，保持50秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；

第三步：洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵，放入沸水中，烫10秒钟，捞起放入碗中；

第四步：往云吞面撒上适量盐，鸡精，白胡椒粉，葱油，新鲜香葱粒，舀起高汤，淋在碗里即可。

3.根据权利要求1所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述云吞包括云吞皮和馅料，所述云吞皮配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加入清水260克，鸭蛋2个，食用碱水8克，天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：将以上云吞皮的配料放入面盆中手工搅拌均匀，无需发酵，接着用压面机反复碾压52次，使面皮足够实，直至最后面皮厚度为0.8mm，压面期间要适当往面皮上均匀撒干面粉，然后人工用刀具切成矩形云吞皮，切皮期间需适当往面皮上均匀撒干生粉，避免叠放时互相黏连；

所述馅料配方具体重量配比为：每1000克猪肉加入耗油20克，生抽20克，芝麻粉100克，味精20克，鲜鸭蛋清1个，香葱粒20克，凉开水50克；

其制作方法为：将新鲜猪肉在-10摄氏度冷藏4小时后取出，采用机器切碎，放置于一大不锈钢盆内，然后加入除香葱粒的以上配料，手工反复搅拌均匀，并揉打约15分钟，让馅料起胶质，最后加入香葱粒，适当搅拌均匀，放置于-4摄氏度冰柜储存2至24小时后待用；

所述云吞制作方法为：将馅料和云吞皮按拨-折-捏三步法进行手工包；

4.根据权利要求1所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述面条配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加入清水280克，鸭蛋1个，食用碱水8克，天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：以上配料放入面盆中手工搅拌均匀，无需发酵，接着用压面机反复碾压36次，使面皮足够实，直至最后面皮厚度为1.3mm，压面期间要适当往面皮上均匀撒干生粉，然后用机器切成不同宽度的面条；

5.根据权利要求1所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述汤料配方具体重量配比为：清水11L，猪大骨1500克，淡菜200克，新鲜南姜150克，左口鱼干100克；

其制作方法为：猪大骨，淡菜，新鲜南姜块，加清水慢火熬制2小时，然后加入炒香的左口鱼干慢火熬制20分钟，最后调整炉温，让高汤保持在95摄氏度左右待用，必须适时捞除汤中的浮油及碎渣，让高汤保持清澈；

6.根据权利要求3或4所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述纯蔬果汁/粉包括菠菜汁，芥蓝菜汁，黑芝麻粉，胡萝卜汁/粉，甜菜根汁，紫薯粉，火龙果汁，桑葚汁。

7.根据权利要求3所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述新鲜猪肉为猪胸前肉，肥瘦比例为2比8。

8.根据权利要求3所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述芝麻粉经过白芝麻炒香并碾压成粉末后得到。

9.根据权利要求4所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述面条的宽度为2mm-4mm。

10.根据权利要求4所述的一种特色云吞面配方，其特征在于：所述云吞皮尺寸为7.5x8cm，所述云吞皮重量为5克。