[发明专利]一种γ-谷维素包埋液及制备方法和速溶奶粉及制备方法

说明书

一种γ‑谷维素包埋液及制备方法和速溶奶粉及制备方法，所述γ‑谷维素包埋液主要由γ‑谷维素水溶液与壁材料液以质量比1:0.5～1.5均质而成；所述γ‑谷维素水溶液由γ‑谷维素、抗氧化剂与水混合而成；所述壁材料液由壁材与水均质而成。所述γ‑谷维素包埋液的制备方法是将加热的γ‑谷维素水溶液与壁材料液混合，均质，即成。所述速溶奶粉主要由奶液与γ‑谷维素包埋液以质量比2～5:1制成。本发明还公开了所述速溶奶粉的制备方法。本发明包埋液包埋率高，稳定性强，不易被氧化；本发明速溶奶粉γ‑谷维素含量高、损失小，活化能高，粒径小，速溶效果好，感官品质俱佳；本发明方法简单、成本低，适于工业化生产。

技术领域

本发明具体涉及一种γ-谷维素包埋液及制备方法和速溶奶粉及制备方法。

背景技术

γ-谷维素（γ-oryzanol）是一类脂溶性维生素，在米糠中的含量很高，故又称为米糠素，其主体为环木菠萝醇类，是由阿魏酸酯混合而成的一种天然、无毒、无刺激、无副作用的化合物。其中，24-亚甲基环木菠萝醇阿魏酸酯约占35%，环木菠萝烯醇阿魏酸酯约占30%，甾醇类阿魏酸酯约占18%；其外观是呈白色至淡黄色的结晶粉末，有特异香味，且溶解于苯、二氯乙烯、氯仿、乙醚、丙酮、石油醚、己烷、庚烷、甲醇、乙醇及各种植物油中，不溶于水。γ-谷维素是天然抗氧化剂，对人体健康的影响主要表现在：降血脂、降血糖、预防动脉粥样硬化，减少胆固醇吸收、清除自由基、抗氧化、调节中枢及心脏自主神经、抑制某些癌细胞生长等。

目前，γ-谷维素可以添加到奶粉、米粉、果汁等多种食品中，特别是γ-谷维素常常作为常规添加的营养强化剂添加到婴幼儿食品中。γ-谷维素的添加方式主要有两种：干法工艺和湿法工艺：

（1）干法工艺是在食品粉剂的基础上通过干混工艺，添加各种粉末状的营养元素，包括以微胶囊形式包埋的γ-谷维素胶囊粉剂产品，最后灌装成食品粉剂成品。但这种工艺会造成各种营养成分混合不均匀，从而导致营养不均衡；

（2）湿法工艺是将γ-谷维素直接添加到罐装的液体或糊状食品中，与其它配料混合均匀。但由于γ-谷维素含量很低，很难将其混合均匀。特别是将γ-谷维素混入奶液时，由于奶液中的蛋白质在高压下很容易变性，奶液的均质压力一般在20MPa以下，同时奶液中的乳化剂含量也非常低，在这种情况下，γ-谷维素并不能被稳定的分散，在后续的加工过程中很容易出现γ-谷维素上浮或团聚现象，从而影响奶粉的品质。

因此，亟待找到一种稳定性强，分布均匀，不易被氧化用于添加到各种食品中的γ-谷维素包埋液及制备方法，以及γ-谷维素损失率小，散布均匀，过氧化值低，吸湿性弱，颗粒比表面积大，速溶效果好的含有这种γ-谷维素包埋液的速溶奶粉及制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种包埋率高，稳定性强，分布均匀，不易被氧化的γ-谷维素包埋液。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种制备方法简单、成本低，适宜于工业化生产的γ-谷维素包埋液的制备方法。

本发明更进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种γ-谷维素含量高、损失小，活化能高，热稳定性强，粒径较小，颗粒比表面积大，散布均匀，速溶效果好，感官品质俱佳的速溶奶粉。

本发明再进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种制备方法简单、成本低，适宜于工业化生产的速溶奶粉的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种γ-谷维素包埋液，主要由γ-谷维素水溶液与壁材料液以质量比1:0.5～1.5（更优选1:1.0～1.4）均质而成；所述γ-谷维素水溶液由γ-谷维素、抗氧化剂与水混合而成；所述壁材料液由壁材与水均质而成。γ-谷维素与壁材的结合对于降低γ-谷维素的损失率、增加分散效果等有显著的作用，若壁材比例过高，则黏度过大，不利于均质和喷雾干燥；若壁材比例过低，则黏度过小，乳化稳定性差。