[发明专利]一种贮藏品质高的生鲜鱼面及其加工方法

权利要求书

1.一种贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌剩下的鱼肉，制成鱼糜；

S2，称取面粉、茶多酚、红薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，然后加入鱼糜，搅拌，得到鱼面面团；

S3，捶打所述鱼面面团，然后压制成面片；

S4，将所述面片卷成鱼面卷，然后熟化、冷却；

S5，对冷却后的鱼面卷进行分切，然后脱氧包装，即得到贮藏品质高的生鲜鱼面。

2.根据权利要求1所述的贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S3中，所述面片的厚度为1-3mm。

3.根据权利要求1所述的贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S4中，所述鱼面卷的直径为3-5cm，所述熟化的过程为：将鱼面卷放入蒸笼中用慢火蒸30-50min。

4.根据权利要求1所述的贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S5中，将冷却后的鱼面卷切成厚度为1-2mm的薄片。

5.根据权利要求1所述的贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，步骤S5中，脱氧包装使用的包装材料为高密度包装材料，高密度包装材料为聚乙烯、聚酰胺、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯中的任一种或几种的混合物，高密度包装材料的透氧率小于25×10^-15cm³·cm^-2·s^-1·Pa^-1，脱氧包装使用的脱氧剂为铁粉、活性炭、硅藻土、氯化钠的混合物。

6.利用权利要求1-5任一项所述的加工方法制备的贮藏品质高的生鲜鱼面，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉100份，茶多酚0.2-1份，红薯淀粉20-30份，食盐2-5份，水20-30份，鱼糜20-40份。

7.根据权利要求6所述的贮藏品质高的生鲜鱼面，其特征在于，包括以下质量份的原料：面粉100份，茶多酚0.6份，红薯淀粉25份，食盐3份，水25份，鱼糜30份。