[发明专利]一种藤椒鸡肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种藤椒鸡肉的制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点：按重量份数，藤椒鸡肉包括80‑90份的鸡块、4‑5份的白糖、3‑4份的食盐、0.05‑0.1份的味精、0.05‑0.1份的鸡精、4‑5份的黄酒、0.3‑0.6份的姜片、0.2‑0.4份的香叶、0.2‑0.5份的葱段、0.05‑0.1份的鲜藤椒、0.1‑0.3份的藤椒油、2‑3份的食用油、4‑8份的鸡汤、1.1‑2.3份的辛香料。制作方法包括将姜片、葱段、香叶和水加入锅内加热煮开；鸡块洗净后加入黄酒、食盐大火煮0.8‑1.2h，小火炖30‑60min；凉白开冲凉鸡块，沥水静置；将藤椒油、白糖、味精、鸡精、鸡汤、辛香料和6‑8成热的食用油混合得到调味汁；将调味汁与鸡块混合得到藤椒鸡肉。本发明不仅制作方法简单方便，而且还能使藤椒鸡肉具有鲜嫩多汁和鲜香麻辣的特点，增加了藤椒鸡肉口感的丰富度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种藤椒鸡肉的制作方法。

背景技术

藤椒的中文学名：竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。它是一种与花椒类似的辛香料，现如今市面上一般采用花椒作为辛香料与鸡块一起烹饪，虽然市面上也有采用藤椒作为辛香料与鸡块一起烹饪的，但是这类的产品数量较少，消费者可选择的余地较少。

目前，公布号为CN104544248A的中国专利公开了一种即食袋装藤椒鸡制作方法，将鸡胸肉切成片状，与调料混合后，在真空环境下滚揉，滚揉后，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉拌合腌制，将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内蒸制，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制，将鸡肉与腌制液放入透明包装袋内真空包装，将包装后的鸡肉在-10℃下放置4-5天，将包装后的鸡肉在温度为110℃-120℃，压力为200mpa的环境下灭菌10-15分钟。

上述现有技术采用滚揉的方式，将鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉等调料搅拌腌制，此时所有腌制汁液附着在鸡块表面，接着在采用蒸煮的方式，使得腌制汁液伴随着高温蒸汽进入到鸡块的内部，从而达到加速入味的效果。但是经由蒸煮的鸡块因为长时间接触高温蒸汽，在完成蒸煮后位于鸡块内的蒸汽快速蒸发散失，此时鸡肉因缺水而肉质干老。上述操作过程中申请人也意识到蒸煮的方式会带走鸡肉内大量的水分，因此在蒸蛊内添加了保水剂(工业添加剂)，一方面保水剂的加入对于肉质的老化杯水车薪，另一方面多余的工业添加剂并不利于身体健康。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种藤椒鸡肉的制作方法，不仅制作方法简单方便，而且还能使藤椒鸡肉具有鲜嫩多汁和鲜香麻辣的特点，进一步增加了藤椒鸡肉口感上的丰富度。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种藤椒鸡肉的制作方法，按重量份数，藤椒鸡肉包括80-90份的鸡块、4-5份的白糖、3-4份的食盐、0.05-0.1份的味精、0.05-0.1份的鸡精、4-5份的黄酒、0.3-0.6份的姜片、0.2-0.4份的香叶、0.2-0.5份的葱段、0.05-0.1份的鲜藤椒、0.1-0.3份的藤椒油、2-3份的食用油、4-8份的鸡汤、1.1-2.3份的辛香料；

其包括如下操作步骤：

步骤1、将姜片、葱段、香叶和水加入锅内，加热煮开；

步骤2、将鸡块洗净后加入锅内，再将入黄酒、食盐大火煮0.8-1.2h，小火炖30-60min；

步骤3、捞取鸡块并用凉白开冲凉，沥水静置；

步骤4、将藤椒油、白糖、味精、鸡精、鸡汤、辛香料和6-8成热的食用油混合置于洁净的容器内，得到调味汁；

步骤5、将调味汁与鸡块混合即可得到藤椒鸡肉。