[发明专利]一种甜皮鸭及其制作方法

权利要求书

1.一种甜皮鸭，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

鸭仔 90～100份；

卤水 300～400份；

白糖 12～18份；

麦芽糖 15～30份；

清水 30～50份；

蜂蜜 4～8份；

苦丁茶提取物 3～5份；

食用盐 6～8份；

五香粉 5～10份；

白酒 2～4份；

食用油 2～5份。

2.根据权利要求1所述的甜皮鸭，其特征在于，所述甜皮鸭中还加入有重量份数为2～3份的鲜榨果汁，鲜榨果汁主要选择橙子、西瓜、苹果、草莓和葡萄中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的甜皮鸭，其特征在于，所述甜皮鸭中还加入有重量份数为4～6份的肉桂。

4.根据权利要求1所述的甜皮鸭，其特征在于，所述甜皮鸭中还加入有重量份数为2～4份的壳寡糖。

5.一种如权利要求1所述的甜皮鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，将相应重量份数的鸭仔清洗干净，用相应重量份数的五香粉、食用盐和白酒均匀抹遍鸭仔的身内外，进行冷藏腌渍一段时间，备用；

步骤二，取相应重量份数的麦芽糖、苦丁茶提取物和蜂蜜进行稀释混合均匀后，得到糖料，备用；

步骤三，取相应重量份数的食用油倒入锅中，加热一段时间后，加入相应重量份数的白糖，炒至白糖变成红色，得到糖色；

步骤四，在糖色中加入相应重量份数的清水和卤水，混合均匀后，放入腌制好的鸭仔，卤煮一段时间后，取出沥水；

步骤五，将沥水完毕后的鸭仔用热油浇淋，直至鸭皮酥且成棕红色，得到卤炸鸭仔；

步骤六，将糖料均匀的刷在卤炸鸭仔的身上，即可得到甜皮鸭。

6.根据权利要求5所述的甜皮鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤一具体包括如下步骤，将相应重量份数的鸭仔清洗干净，用热水进行烫皮后，再用相应重量份数的五香粉、食用盐和白酒均匀抹遍鸭仔的身内外，进行冷藏腌渍一段时间，备用。

7.根据权利要求6所述的甜皮鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤一具体包括如下步骤，将相应重量份数的鸭仔清洗干净，用热水进行烫皮后，将鸭仔进行滚揉，且在滚揉的过程中，再用相应重量份数的五香粉、食用盐和白酒分多次均匀抹遍鸭仔的身内外，进行冷藏腌渍一段时间，备用。

8.根据权利要求1所述的甜皮鸭的制作方法，其特征在于，所述苦丁茶提取物具体包括如下提取步骤：

S1、取50克的苦丁茶原料，将其用粉碎机进行粉碎后，过80目筛，得到苦丁茶样品；

S2、将苦丁茶样品置于蒸馏烧瓶中，加入500mL的去离子水，浸泡24h后进行加热，采用水蒸气蒸馏法提取挥发油，蒸馏提取3h，得到蒸馏产物；

S3、将蒸馏产物用无水硫酸钠脱水，并经过滤灭菌器进行灭菌后，得到苦丁茶提取物。