[发明专利]一种虎皮鸡爪的制作方法

权利要求书

1.一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，按重量份数计，虎皮鸡爪包括如下组分：80-100份的熟鸡爪、8-12份的鲜酱油、1-3份的葱段、1-3份氯化钠、1-3份的鸡精、5-20份的植物油、5-10份的特制酱料；

其制作方法包括如下步骤：

步骤01、将植物油加热至70-90℃后将熟鸡爪浸没在加热的植物油中，升温至100-130℃后油炸20-35min；

步骤02、捞起熟鸡爪，沥油8-15min后浸没在-5~5℃的水中浸泡1-2h；

步骤03、将鲜酱油、氯化钠、鸡精、葱段、60-80℃的热油植物油和特制酱油混合均匀得到酱汁，然后将步骤02得到的熟鸡爪浸没在酱汁内腌制10-15min，升温至80-100℃下加热15-20min后得到虎皮鸡爪。

2.根据权利要求1所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，所述熟鸡爪的制作方法包括：在锅内加水和生鸡爪加热至90-100℃，去除浮漂杂质后加入食盐、姜片和葱段继续加热2-3min后取出冲洗2-3遍，沥水后得到熟鸡爪。

3.根据权利要求1所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，在除浮漂杂质后还加入有白醋和蜂蜜。

4.根据权利要求1所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，在步骤01中，首先蜂蜜、蛋清和水混合后得到混合水溶液；然后将熟鸡爪、混合水溶液混合搅拌10-20min；接着取出熟鸡爪后在室温下晾干。

5.根据权利要求4所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，所述蜂蜜、蛋清和水的加入重量比为2:（0.3-0.5）:（0.5-1）。

6.根据权利要求1所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，所述特制酱料包括如下重量份数的组分：10-20份的生菜油、5-15份的水、5-10份的五香粉、5-10份的玉米粉、5-10份的红薯粉、10-20份的生抽、5-10份的干辣椒、3-5份的豆瓣、2-3份的生姜、0.2-0.3份的草果、3-5份的八角、0.3-0.8份的桂皮、3-5份的红枣、3-8份的花椒和10-20份的鸡汤。

7.根据权利要求6所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，所述特制酱料的制作方法，包括如下操作步骤：

步骤B1、干辣椒入沸水锅中氽水后，捞出沥水，捣茸后制成糍粑辣椒；

玉米粉、红薯粉和水混合均匀，同时豆瓣剁细，生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎；生菜油炼熟后晾凉得到熟菜油；

步骤B2、熟菜油和猪油烧热后，投入生姜爆香，下入糍粑辣椒和豆瓣茸，在20-30℃下用锅铲翻炒至水气将干时，再下入八角、桂皮、草果、红枣，炒至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，加入玉米粉、红薯粉和水的混合物翻炒均匀，离火加盖焖制10-20min，自然冷却后加入鸡汤、生抽混匀后即可得到特制酱料。

8.根据权利要求7所述的一种虎皮鸡爪的制作方法，其特征在于，所述鸡汤的制备方法如下：在步骤1中，在煮锅内加入热水、鸡、鸽子和至少2根猪筒碎骨在40-60℃下加热熬煮至完全煮烂。