[发明专利]一种调理剁椒酱的优质货架期延长方法

权利要求书

1.一种调理剁椒酱的优质货架期延长方法，其特征在于，制作步骤如下：

(1)原料选择：选取新鲜、外观无损伤、无霉变、色泽均一的红椒、红尖椒、大蒜头以备使用；

(2)纳米氧化锌分散液的制备：取食品级纳米氧化锌制成0.1％的纳米氧化锌分散液，备用；

(3)原料预处理：流水清洗步骤(1)的原料，去除泥土等附着物，捞出后将水甩干；

(4)原料改刀：将红椒切成0.2cm的红椒丁，红尖椒切成0.2cm的红尖椒段，大蒜头切成0.1cm的大蒜头片待用；

(5)原料混合：将所述原料改刀后的红椒丁、红尖椒段、大蒜头片混合均匀，加入食盐腌制1～2小时，沥干水分，再加入调味料，搅拌，再以8～10mL/kg加入步骤(2)所制备的纳米氧化锌分散液，搅拌均匀；

(6)超声波处理：将步骤(5)所得混合物置于控温型超声波仪中进行间歇超声处理20min，促进食盐、调味料和纳米氧化锌的充分渗透，温度控制在20-25℃范围内；

(7)真空包装：将步骤(6)超声波处理后的混合物进行真空包装；

(8)射频—热风联合杀菌：将步骤(7)真空包装后的剁椒酱置于射频仪中，极板间距120-135mm，于6kW功率下开热风杀菌20～30min，获得成品；

(9)超声波杀菌：将步骤(8)射频—热风联合杀菌所得的真空包装产品置于控温型超声波仪中进行超声波杀菌10min，温度控制在20-25℃范围内；

(10)贮藏：将步骤(9)所得产品表面水分擦净后，室温条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述一种调理剁椒酱的优质货架期延长方法，其特征在于，步骤(5)、(6)中所述调味料指白砂糖、麻油、四川辣油、味精，各食品组分按质量百分比计算为：1000份红椒丁、500份红尖椒段、300份大蒜头片，15～20份食盐、25～50份白砂糖、15～20份麻油、15～20份四川辣油、3～6份味精。

3.根据权利要求1所述一种调理剁椒酱的优质货架期延长方法，其特征在于，步骤(5)、(6)中所述调味料指麻油、四川辣油、味精，各食品组分按质量百分比计算为：1000份红椒丁、500份红尖椒段、300份大蒜头片，15～20份食盐、15～20份麻油、15～20份四川辣油、3～6份味精。

4.根据权利要求1所述一种调理剁椒酱的优质货架期延长方法，其特征在于，步骤(7)真空包装的真空度为0.03～0.05MPa，抽真空15秒，封口2秒。