[发明专利]一种天然五色薏米即食食品及其制备方法

权利要求书

1.一种天然五色薏米即食食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1粉碎：选取有光泽、无异味、干燥新鲜的薏米，用粉碎机粉碎，过80目筛，获得薏米粉；

步骤2酶解：向250~300份薏米粉中加入α-淀粉酶，并加入3倍质量份的水，加热至沸腾，搅拌15~20 min至与碘液混合不变蓝，随后冷却至室温，加入β-淀粉酶酶解20~30 min，得到薏米处理液；

步骤3增稠：挑选无创伤、无病虫害的山药，清洗去皮，切片捣碎，用纱布滤出黏液，取175~250质量份黏液迅速加入步骤2获得的薏米处理液中，真空蒸发浓缩至黏稠状态；

步骤4调色调味：将步骤3获得的真空浓缩的薏米处理液均分成5等份，而后将20~30份黑米粉、60~80份蒸熟的南瓜泥、50~60份红豆沙、50~55份绿豆皮粉，分别加入到等分后的四份薏米处理液中，第五等份薏米处理液不做处理，然后分别向五份薏米处理液中加入少量水，加热至沸腾；

步骤5调质：分别向步骤4获得的五份薏米处理液中加入1~4份异麦芽糖低聚糖至其完全溶解，趁热倒入模具，冷却至室温后置于-80℃冷冻8~12 h，取出后放入真空冷冻干燥机中干燥至含水率1~6%，脱模后包装即得五色薏米即食产品；

步骤2中，α-淀粉酶的添加质量为薏米粉质量的0.5~2%，β-淀粉酶的添加质量为薏米粉质量的0.1~1‰。