[发明专利]一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：

（1）分选：挑选充分成熟的红树莓果实，剔除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质；

（2）除梗：将赤霞珠葡萄的果梗去除，同样剔除腐烂及霉变的果实；

（3）破碎：将步骤（1）和（2）处理过的红树莓和赤霞珠进行破碎，保留赤霞珠葡萄的果皮及果核；

（4）混合：将步骤（3）破碎后的红树莓果浆18%-26%和赤霞珠果浆74%-82%混合均匀；

（5）将将步骤（4）混合后，加入SO₂和果胶酶，SO₂添加量为64ppm，果胶酶添加量为32ppm；

（6）发酵：将步骤（5）混合后，接种酵母（安琪活性干酵母），每天搅拌一次，搅拌均匀，进行酒精发酵，发酵温度25℃，发酵时间7～10天，酒精发酵结束后，将发酵液进行皮渣分离，接种乳酸菌LALVIN31（酒类酒球菌Oenococcusoeni），进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度17～25℃，发酵时间18～25天；

（7）过滤：将发酵完成的（6）澄清后进行过滤，得到滤清液，灌装后经常规巴氏杀菌制备获得红树莓葡萄酒饮品。

2.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：

（1）分选：挑选充分成熟的红树莓果实，剔除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质；

（2）除梗：将赤霞珠葡萄的果梗去除，同样剔除腐烂及霉变的果实；

（3）破碎：将步骤（1）和（2）处理过的红树莓和赤霞珠进行破碎，保留赤霞珠葡萄的果皮及果核；

（4）混合：将步骤（3）破碎后的红树莓果浆20%和赤霞珠果浆80%混合均匀；

（5）将将步骤（4）混合后，加入SO₂和果胶酶，SO₂添加量为64ppm，果胶酶添加量为32ppm；

（6）发酵：将步骤（5）混合后，接种酵母（安琪活性干酵母），每天搅拌一次，搅拌均匀，进行酒精发酵，发酵温度25℃，发酵时间7～10天，酒精发酵结束后，将发酵液进行皮渣分离，接种乳酸菌LALVIN31（酒类酒球菌Oenococcusoeni），进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度19℃，发酵时间18天；

（7）过滤：将发酵完成的（6）澄清后进行过滤，得到滤清液，灌装后经常规巴氏杀菌制备获得红树莓葡萄酒饮品。

3.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，所选红树莓品种为秋褔红树莓（Au-tumnBliss），所选葡萄品种为赤霞珠。

4.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，所使用的秋福红树莓和赤霞珠二者果浆配比为：秋褔红树莓20%，赤霞珠80%。

5.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，所选用的苹果酸-乳酸发酵阶段的发酵温度为19℃。

6.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，所选用的苹果酸-乳酸发酵阶段的发酵时间为18d。

7.如权利要求1或2所述的红树莓葡萄酒的制备方法获得红树莓葡萄酒饮品。