[发明专利]一种酵素面条及其制备方法

说明书

本发明公开一种酵素面条，包括以下重量组份的原料：小麦面粉75‑100g、酵素液15‑20g、麦麸粉2‑4g、灵芝多糖0.1‑0.7g、枸杞多糖0.5‑0.8g、槐花蜜0.5‑0.8g、氨基酸0.01‑0.03g、食盐0.2‑0.4g、瓜尔豆胶2‑4g，同时，本发明公开了利用上述原料制备酵素面条的方法，具体包括和面、压延、喷雾酵素液、烘干，通过本发明公开的技术方案，成功制备得到一种高营养的酵素面条，本发明公开的酵素面条不仅制备工艺简单，营养价值高，且生产成本低，适合规模化生产应用。

技术领域

本发明涉及面条制备，具体涉及一种酵素面条及其制备方法。

背景技术

我国是小麦种植大国，小麦不仅营养丰富，且口味独特，小麦常被制作成各种面食如面条。

面条作为中国人民甚至世界人民的传统美食，不仅口味独特，且营养价值较高，能够补充人体各种微量元素、蛋白质或者氨基酸。

基于面条的高营养价值，面条已经成为中国即传统又迎合时尚潮流的美食，深受国内外消费者的青睐，尤其是我国北方居民更加青睐面条。

中国专利号为CN.201611140060.9，公开的“一种手工小麦胚芽挂面的制作方法”，通过该专利文献报道的技术方案，制备一种麦胚芽挂面。

然而，现有技术公开的面条或者其加工方法，加工制备得到面条，在面煮的过程中断裂显现严重，且现有的面条存在“嚼劲”不足，口感不佳的现象。

因此，提供一种高营养、高口感的面条对于提高人们食物营养价值，具有显著的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酵素面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

一种酵素面条，包括以下重量组份的原料：小麦面粉75-100g、酵素液15-20g、麦麸粉2-4g、灵芝多糖0.1-0.7g、枸杞多糖0.5-0.8g、槐花蜜0.5-0.8g、氨基酸0.01-0.03g、食盐0.2-0.4g、瓜尔豆胶2-4g。

优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉80-90g、酵素液15-18g、麦麸粉2.5-3.5g、灵芝多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、槐花蜜0.58-0.65g、氨基酸0.02-0.025g、食盐0.25-0.3g、瓜尔豆胶2.5-3.5g。

优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉85g、酵素液16g、麦麸粉3g、灵芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、氨基酸0.025g、食盐0.3g、瓜尔豆胶3.5g。

优选地，所述氨基酸选用谷氨酸、L-半胱氨酸、L-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。

优选地，所述氨基酸选用谷氨酸与亮氨酸的混合物。

优选地，所述谷氨酸与亮氨酸混合物中谷氨酸与亮氨酸的质量比为1:1.1-1.4。

优选地，所述酵素液的制备方法如下：将麸酰胺转氨酶配置成1.5-1.8％的水溶液后，加入的蛋白锌，蛋白锌的加入量为麸酰胺转氨酶水溶液总质量的0.6-0.8％。

本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为0.5-1.5mm；

(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干5-8h，控制烘干温度为35-38℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：