[发明专利]一种蓝莓汁花色苷指纹图谱鉴伪方法

说明书

本发明属于果品中的色素检测技术领域，具体涉及一种利用花色苷指纹图谱的蓝莓汁鉴伪方法。该方法利用蓝莓汁特定提取和检测方式下花色苷指纹图谱来鉴别蓝莓汁掺假。本方法适用于蓝莓汁中各种廉价果汁的掺假，特别适用于葡萄汁和石榴汁等含花色苷果汁的掺假。利用本发明的花色苷指纹图谱鉴伪方法，可以快速准确的对掺假蓝莓汁进行鉴别。

技术领域

本发明属于果品中的色素检测技术领域，具体涉及一种蓝莓汁花色苷指纹图谱鉴伪方法。

背景技术

以蓝莓为代表的浆果类水果素有“黄金水果”的美誉，由于产量低、保质期短和价格高昂，蓝莓汁掺假、造假、错误标签等导致的食品质量和安全争议不断发生，果汁真伪鉴别技术面临巨大挑战。有些厂家为了降低成本，不惜用各种方法制作掺假果汁。目前蓝莓汁掺假主要有三种手段，一是完全配制而成，由甜味剂、色素、香精等添加剂调配而成，其中不含有任何果汁成分。二是稀释掺假，向蓝莓汁中掺入廉价的葡萄汁、石榴汁等深色果汁以次充好，在产品标签中夸大了含有的果汁真实含量。三是虚假标注原果汁含量。这种方法虽然不会影响人们的健康，但是严重损害了消费者的利益，还会影响到我国果汁的进出口贸易。

针对蓝莓汁中的各种掺假手段，国内外科研人员提出了多种鉴别方法。常用的蓝莓果汁真伪检测方法主要是采用基因技术，利用PCR技术对果汁中未知物鉴伪筛查；同位素分析法，利用质谱或核磁技术对果汁中C、H、O等同位素特征比例精确定量外源添加物含量；微生物培养法，对果汁的理化指标进行综合评价。这些方法在浆果果汁鉴定上各有优缺点，由于上述方法处理过程过于复杂，并且蓝莓汁物种鉴定方面容易受到原材料的产地、品种、加工方式等诸多因素的影响，尤其是当果汁是多品种混合汁时，上述方法的准确性、灵敏度和检测范围将会受到很大限制。市售蓝莓果汁饮品售价高昂且质量参差不齐，消费者又很难通过简单的感官判断加以鉴别，而现行分析检测技术方法无法完全满足上述要求。因此，亟需一种快捷、可靠的蓝莓果汁掺伪识别技术。

蓝莓汁样品花色苷含量丰富，种类多样，其花色苷分布具有特异性。虽然不同品种蓝莓汁不同类别花色苷含量有差异，但其种类相对固定，通过建立花色苷指纹图谱，无需确定其花色苷具体种类名称，只需对比其花色苷种类的变化，即可实现蓝莓汁是否掺假的判定。本发明适用于鉴别蓝莓汁中常用掺假廉价果汁葡萄汁、石榴汁、苹果汁、梨汁、桃汁等，以及常用糖溶液稀释掺假，此方法快速高效且准确度高，在蓝莓汁质量评价方面具有广泛的应用前景。

CN 107907602 A.一种玄参指纹图谱的构建方法，包括如下步骤：

（1）供试品的制备

取过三号筛玄参药材粉末0 .5 重量份，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入80％甲醇20 体积份，密塞，称定重量，浸泡1小时，超声处理60分钟，放冷，再称定重量，用80％甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得；

（2）对照品溶液或内标物溶液的制备

精密称取经五氧化二磷干燥10 h的哈巴俄苷苷对照品、肉桂酸对照品及哈巴苷对照品适量，分别加30％甲醇溶解并稀释至刻度，摇匀，作为对照品储备液，分别精密吸取哈巴俄苷、哈巴苷及肉桂酸对照品储备液适量，加30％甲醇制成每1mL分别含哈巴苷、肉桂酸、哈巴俄苷58 .2、4 .098、9 .6 μg的混合对照品溶液，即得；

（3）玄参指纹图谱的构建

分别精密吸取对照品溶液和供试品溶液各20μL，进样，用高效液相色谱仪测定，以参照物肉桂酸的色谱峰相对保留时间和峰面积为1，计算供试品的相对保留时间和相对峰面积；

其中高效液相色谱仪的色谱柱为十八烷基硅烷键合硅胶填充剂；甲醇-水、甲醇-0.5%冰醋酸或甲醇-1%冰醋酸为流动相；线性梯度洗脱，流速0 .8-1 .2 mL/min；柱温25-35℃；检测波长260-290 nm；

利用国家药典委员会中药色谱指纹图谱相似度评价系统制定指纹图谱；所述重量份与所述体积份的关系为g/mL。