[发明专利]一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法

说明书

一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，涉及臭氧微泡水在金枪鱼冻藏保鲜中的应用。用超低温速冻机对新鲜金枪鱼肉快速冻结，采用臭氧微泡水对冻结金枪鱼表面浸泡镀冰衣，放在冷库冻藏的条件下进行贮藏。本发明可快速高效的杀灭金枪鱼肉中的细菌等微生物，延长产品冻藏过程的货架期，操作简单，运行成本低，具有很大的应用价值。

技术领域

本发明属于水产品保鲜加工领域，尤其涉及臭氧微泡水冻结保鲜中的应用，特别是利用臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法。

背景技术

金枪鱼,，是一种大洋洄游性鱼类。富含高量蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，味道鲜美，肉质鲜嫩，具有很高的食用价值。然而捕捞上岸极易腐败变色，不利于长久贮藏，镀冰衣是对冻结的产品表面通过涂膜、浸泡等方式在水产品表面形成一层薄冰，传统的镀冰衣使用自来水，无法抑制水产品中微生物的滋生，加速水产品的腐败变质， 严重影响了水产品的品质。

发明内容

为了解决以上问题，本发明提供一种臭氧微泡水冻藏保鲜金枪鱼的方法。

一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，具体的技术方案为利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣的保鲜。

利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣的保鲜步骤为：

1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；

2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；

3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为3-20 min；

4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡3-10s，其中冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰的混合物，混合物混合比例为1:10，温度为0-4℃；

5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行真空包装后，贮藏在环境温度-35℃的冷库中。

优选的方案为：金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为5-10 min；

优选的方案为：金枪鱼肉在冰衣液中浸泡5s。

优选的方案为：所述臭氧微泡水中的臭氧浓度为30%。

优选方案为：将新鲜捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水和臭氧微泡碎冰混合物中浸泡3—5 min。

臭氧无论是在空气中还是在水中都是极不稳定的，因与氧氧分子的碰撞极易溶解，将臭氧气体改为臭氧微泡，抑制与氧气分子的碰撞概率，臭氧微泡在冰中的浓度也是可以提高的，满足杀灭水产品中致病细菌等微生物的需求。

本发明适合于金枪鱼肉的冻藏保鲜。采用臭氧微泡水对金枪鱼进行冻藏保鲜，能够广泛高效的杀灭金枪鱼肉处理加工过程中的微生物，延长产品货架期。

本发明具有以下有益效果：

（1）臭氧微泡代替臭氧气体在水中减缓了在水中的溶解速度，固定在冰上的臭氧微泡浓度完全满足对金枪鱼肉加工过程中细菌等有害微生物的杀灭作用且融化时仍在释放臭氧气体，分解后安全无污染；

（2）本发明中所制得的臭氧微泡具有一定的氧化性，能快速高效的扩散到细菌等微生物内部，与其发生杀灭作用；

（3）本发明中的冰衣液有良好的水溶性，附着性，成膜性等特点；

（4）本发明中运行成本较低，主要花费在于制造臭氧微泡的机器运行过程中所耗费的电费和水费上。

具体实施方式

为充分公开本发明，以具体实施例为例，详细说明本发明的实施方式。

臭氧微泡水利用无声放电法，在微泡发生器通氧后到臭氧发生器上，由大约7% 的供应氧气形成臭氧微泡。