[发明专利]一种果香柔顺型干红葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种果香柔顺型干红葡萄酒的酿造方法，特征在于，包括以下酿造过程：

一、原料选择

选择成熟健康、无病害霉烂且糖度＞190g/L的葡萄原料，品种选择马瑟兰、梅鹿辄、品丽珠中的至少一种；

二、基酒1的制备

S1、罐内提前预充纯度＞99.9%的二氧化碳或氮气，当检测浓度＞98%时，将人工分选的葡萄原料整穗入罐；

S2、通过罐体自带温控系统，将罐内温度降至0-4℃，低温浸渍2-5天，每天检测并保持气体浓度＞98%；

S3、低温浸渍2-5天后，迅速回温至15-20℃，无氧细胞内发酵5-15天，每天检测并保持气体浓度＞98%；

S4、细胞内发酵5-15天后，取样感官品评，确定出罐时间，除梗、适度破碎，继续浸渍1-3天后，压榨取汁；

S5、汁液澄清过滤，浊度＜50NTU时，接种酿酒酵母EC1118，控温16-18℃；

S6、残糖＜4.0g/L,调硫40-60mg/L,澄清处理，获得基酒1备用；

三、基酒2的制备

S1、罐内提前预充纯度＞99.9%的二氧化碳或氮气，当检测浓度＞98%时，将人工分选的5-15%葡萄原料进行除梗破碎，先入罐，剩余的85-95%的葡萄原料整穗入罐；

S2、无氧细胞内发酵7-15天，期间控温20-25℃，每天检测并保持气体浓度＞98%；

S3、检测罐底酒液比重＜1.010，除梗破碎，压榨取汁；

S4、汁液澄清过滤，浊度＜50NTU时，接种酿酒酵母EC1118，控温16-18℃；

S5、残糖＜4.0g/L，调硫40-60mg/L，澄清处理，获得基酒2备用；

四、基酒3的制备

S1、罐内提前预充纯度＞99.9%的二氧化碳或氮气，当检测浓度＞98%时，将人工分选的葡萄原料整穗入罐；

S2、无氧细胞内发酵5-15天，期间控温20-25℃，每天检测并保持气体浓度＞98%；

S3、取样检测果粒内汁液比重自起始值下降10-20个单位时，加适量步骤二S5或步骤三S4中澄清过滤接种酿酒酵母后的汁液；所述的适量是指葡萄原料的5%重量份；

S4、每隔2天内循环酒液一次，检测罐底酒液比重＜1.010时，除梗破碎，压榨取汁；

S4、汁液澄清过滤，当浊度＜50NTU时，接种酿酒酵母EC1118，控温16-18℃；

S5、残糖＜4.0g/L，调硫40-60mg/L，澄清处理，获得基酒3备用；

五、基酒调配

将上述步骤中获得的三种基酒按照基酒1：基酒2：基酒3=30-40%：30-40%：20-40%进行均质调配，之后通过稳定处理、澄清处理和罐装，获得一种果香柔顺型干红葡萄酒。

2.如权利要求1所述的一种果香柔顺型干红葡萄酒的酿造方法，特征在于

所述步骤二S4中，所述适度破碎是指将破碎率控制在30-50%。

3.如权利要求1所述的一种果香柔顺型干红葡萄酒的酿造方法，特征在于

所述步骤三S3和步骤四S4中，所述除梗破碎中的破碎程度为30-50%的破碎率。