[发明专利]一种降糖辣木茯茶及其制备方法

说明书

一种降糖辣木茯茶及其制备方法，涉及一种辣木茯茶及其加工工艺。一种降糖辣木茯茶，由经混合发酵和发花的茶叶、辣木叶所组成，其茶叶与辣木叶的重量比为100：20‑28。其制备步骤为：备料→预发酵→加茶汁→拼堆→再发酵→汽蒸→抛气→成型→发花→蒸砖→揉散→分筛→提香→包装。解决了现有技术所存在的问题，不仅去除了辣木叶异味，而且茯茶汤明亮，口感醇厚，更为特别的是促进了辣木叶与黑茶的协同增效，使产品具有显著的降血糖作用。

技术领域

本发明涉及一种辣木茯茶及其加工工艺。

背景技术

辣木叶是辣木树（MoringaoleiferaLamarck）的树叶，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂和抗炎化合物，并在抗氧化、降血糖、降血脂、抗菌等方面也表现出良好的活性。为了利用辣木叶的保健功能，人们试想开发辣木茶，如公开号为CN108552360A、公开日为2018.09.21的一种金花辣木茶的制备方法，公开的技术为：包括如下步骤：(1)取冠突散囊菌加入到麦芽汁培养基中，搅拌均匀，培养，获得金花种子液，备用；(2)将辣木叶、辣木籽种仁和黑毛茶茶叶混匀，杀青；揉捻10-30分钟；然后在密封条件下蒸汽灭菌；降温到20-30℃；(3)加入金花种子液，搅拌均匀，培养发酵，取出发酵茶叶烘焙至水分含量低于10％，然后放入容器中密封陈化，即得到金花辣木茶。所述金花辣木茶的配比包括1-100重量份黑毛茶茶叶、0.1-10重量份辣木籽种仁、1-50重量份辣木叶、0.01-1重量份冠突散囊菌。所述步骤(3)中的培养发酵条件为温度25-30℃、湿度50-70％、pH值3-6、时间3-7天；所述烘焙温度为50-100℃。此种方法所存在局限在于：一是由于加入了辣木籽种仁，使得茶汤欠明亮，同时易变质，不耐收藏；二是茶汤辣木味过重，影响口感；三是金花菌非自然产生，发酵程度低，黑茶与辣木的协调保健作用没有充分发挥。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种去除辣木叶异味的，茶汤明亮，口感醇厚，具有显著降血糖作用的一种降糖辣木茯茶及其制备方法。

本发明的技术解决方案之一是：一种降糖辣木茯茶，其特殊之处在于：由混合发酵的茶叶与辣木叶所组成，茶叶与辣木叶的重量比为100：20-28，优选100：23-25。

本发明的技术解决方案之二是：一种降糖辣木茯茶的制备方法，其特殊之处在于：采用以下步骤：备料→预发酵→加茶汁→拼堆→再发酵→汽蒸→抛气→成型→发花。

本发明的技术解决方案之三是：一种降糖辣木茯茶的制备方法，其特殊之处在于：采用以下步骤：备料→预发酵→加茶汁→拼堆→再发酵→汽蒸→抛气→成型→发花→蒸砖→揉散→分筛→提香→包装。

所述预发酵：辣木叶发酵：将辣木叶直接通过蒸汽发酵机蒸软，含水率控制在15-18%，然后渥堆0.8-1.2米,优选1米高进行发酵，发酵至辣木叶由青绿色变成褐色为止；茶叶发酵；将准备好的毛茶原料，放进发酵仓，堆0.8-1.2米，优选1米高，控制堆温45-50℃，时间11-13小时，优选12小时，然后分别用110-120℃的高压蒸汽汽蒸至全部软化，停止蒸汽，立即出仓，渥堆12-24小时。

所述拼堆：将加茶汁后的原料，按茶叶与辣木叶的重量比100：20-28的比例拼堆。

所述抛气：将汽蒸后的茶叶倒入簸箕里，抛动5-8秒，散去其异味，并使其含水率降为18-20%。

所述发花：前5天温度控制在25-26℃，湿度控制在80-85%，第6-10天温度控制在27-30℃，湿度控制在80-75%， 第11-15天后温度控制在31-40℃，湿度控制在74-65%，第16-20天后温度控制在41-42℃，湿度控制在64-55%。当含水率低于10%时出房。发花后存放3-5个月上市或再进入下步工序，有利于口感更柔和。

所述蒸砖：将发花步骤制得的茯砖茶用100℃以上蒸汽蒸至多5分钟，超过5分钟对金花有影响，要将茯砖蒸透，使叶片软化，保持叶片的完整性。