[发明专利]一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺

说明书

本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括筛料、过滤漂洗、粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵和蒸馏，在蒸料时先蒸空瓶，在气流上升8分钟后投入红粮、小米、沉香、麦芽、酒花，并上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，蒸煮1.5小时；糖化时在35℃下曲，每100公斤添加1.36公斤曲和纯粮天然酵母粉2.5公斤，搅拌均匀后入缸保持料温35℃，糖化24‑36小时；发酵时加入0.9公斤红糟和1.8公斤曲粉，料温降至35℃时入酿缸内发酵；第一天温度控制在36℃，第二天逐渐降低，到第七天料温降到28‑30℃时提取蒸馏，使料全部蒸出酒。本发明的酿造工艺使酒质小份子的营养丰富，口感柔和，酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒度53左右，酸度小于0.5。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体地说，涉及一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺。

背景技术

沉香为瑞香科植物白木香，含有树脂的木材，味辛、苦，性微温，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，主治胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等症，近代临床试验研究表明，沉香是胃癌特效药和很好的镇痛药。目前市面上保健酒或药酒大多选用食用酒精或高粱酒等作为基酒，以突出药材本身的香味，但口味寡淡、药材的苦涩味略浓，不适宜作为广大人群饮用的白酒，而且市场上的沉香酒添加了中药成分，由于中药成分配方不合理，保健养生的效果并不明显，且中药成分剂量不合理，造成沉香酒中药味过浓，口感差，不受大众的欢迎。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，以克服现有技术中的缺陷。

为了实现上述目的，本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，所述有酿造工艺包括如下步骤：

步骤1)、筛料、过滤漂洗和粉碎：先将红粮、小米、沉香、麦芽、酒花进行筛料、过滤漂洗、晒干或火炕烘干后，再用水碾或粉碎机碾成细粉，采用10-20目筛筛去渣滓，以得到粉末；

步骤2)、搅拌：将过筛后的红粮、小米、沉香、麦芽、酒花的粉末铺于晒席上，以每100公斤原料加168公斤温水进行搅拌，其中，所述原料为40-60重量份红粮、25-45重量份小米、8-10重量份沉香、5-10重量份麦芽、2-5重量份酒花；

步骤3)、蒸料：先蒸空瓶，待气流上升8分钟后，将搅拌好的所述原料投入瓶内蒸，投料时上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，蒸煮1.5小时即蒸熟；

步骤4)、糖化：将蒸熟的原料出瓶后摊晾至35℃时下曲，以每100公斤蒸熟的原料添加1.36公斤曲和2.5公斤纯粮天然酵母粉进行搅拌，搅拌均匀后装入缸或桶内，保持料温35℃，连续糖化24-36小时，以得到甜味浆液；

步骤5)、发酵：将出缸后的甜味浆液中加入红糟以及曲粉，以每100公斤甜味浆液加0.9公斤红糟和1.8公斤曲粉；直到料温降至35℃时，再重回酿缸内发酵，其中，可以选择以每100公斤的甜味浆液加0.5公斤沉香叶，以使发酵的浆液更香醇，并渗入沉香叶的成分；发酵时第一天温度控制在36℃，第二天逐渐降低，直到第七天出缸时，料温降到28-30℃时提取蒸馏；

步骤6)、蒸馏：开始用130-140℃旺火猛攻3-5分钟，中间保持75-80℃火温蒸馏15分钟，最后又110-120℃旺火蒸馏20分钟，使料全部蒸出酒，成品酒的酒度为53度，酸度小于0.5。

通过上述技术方案，酿制的沉香神韵酒以红粮、小米、沉香、麦芽、酒花为原料，酒质营养丰富，香味沁人心脾，益气安神，酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度53左右，酸度小于0.5。

作为对本发明所述的酿造工艺的进一步说明，优选地，所述原料包括50重量份红粮、30重量份小米、9重量份沉香、8重量份麦芽、3重量份酒花。