[发明专利]即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法，原料组分按重量份计，包括：鸡肉70‑80重量份、淀粉6‑8重量份、蛋清6‑10重量份、蔬菜10‑20重量份、水5‑10重量份、调味品2‑5重量份；制备方法包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，然后切碎、打浆、调味，期间放入蛋清、蔬菜、淀粉、水和调味品；将得到的调味后的鸡胸肉采用模具定型，之后静置，再煮熟；将煮熟的鸡肉蛋清蔬菜饼捞出晾干、包装、抽真空，再灭菌，得到即食鸡肉蛋清蔬菜饼。本发明通过严格控制加工的温度和时间，保持鸡肉的最佳口感，制备得到一种即食、方便、零添加、多纤维的鸡肉蛋清蔬菜饼，保质期长，口感佳；制备方法简单，生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法。

背景技术

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。然而，目前市面上的即食鸡肉产品大多存在口感欠佳、添加剂多等缺点。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼及其制备方法，以通过严格控制加工的温度和时间，保持鸡肉的最佳口感。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼，原料组分按重量份计，包括：鸡肉70-80重量份、淀粉6-8重量份、蛋清6-10重量份、蔬菜10-20重量份、水5-10重量份、调味品2-5重量份。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的原料组分按重量份计，包括：鸡肉75重量份、淀粉7重量份、蛋清8重量份、蔬菜14重量份、水8重量份、调味品3重量份。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的原料组分按重量份计，包括：鸡肉72重量份、淀粉6重量份、蛋清9重量份、蔬菜18重量份、水6重量份、调味品4重量份。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的原料组分中采用的淀粉为变性淀粉，相比传统淀粉有区别。

本发明还提供了一种即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法，包括步骤：将冰冻的鸡胸肉进行解冻，得到解冻后的鸡胸肉；将解冻后的鸡胸肉切碎、打浆、调味，期间放入蛋清、蔬菜、淀粉、水和调味品，得到调味后的鸡胸肉；将调味后的鸡胸肉采用模具定型，之后静置，再煮熟，得到煮熟的鸡肉蛋清蔬菜饼；将煮熟的鸡肉蛋清蔬菜饼捞出晾干、包装、抽真空，然后灭菌，得到即食鸡肉蛋清蔬菜饼。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法中，解冻为在0-4℃的保鲜环境下解冻4-5小时。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法中，静置的环境温度为45-55℃，静置的时间为0.5小时。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法中，煮熟是采用温水煮熟。需要说明的是，采用温水煮熟主要是保证产品的口感。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法中，灭菌是在121℃的温度下杀菌0.5小时。

优选地，即食鸡肉蛋清蔬菜饼的制备方法中，还包括将即食鸡肉蛋清蔬菜饼进行内包装外部的残渍的清洗和进行外包装的过程。需要说明的是，将即食鸡肉蛋清蔬菜饼进行内包装外部的残渍的清洗，之后放置5天，确定无破损胀气再进行外包装。

本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：本发明通过严格控制加工的温度和时间，保持鸡肉的最佳口感，制备得到一种即食、方便、零添加、多纤维的鸡肉蛋清蔬菜饼，保质期长，口感佳；制备方法简单，生产成本低，具有很好的应用前景和商业价值。