[发明专利]一种黑枸杞压片糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞压片糖果，其特征在于，包含如下重量份的原料：100～200份黑果枸杞、20～30份罗汉果、15～25份牡丹花蕊、15～20份紫苏叶、20～40份紫薯粉、15～20份桑葚粉、10～25份紫甘蓝、15～25份红柚、25～50份黑穗醋栗、10～20份黑莓、10～15份夏黑葡萄、20～35份黑车厘子、15～20蓝靛果、5～18份樱桃番茄、25～35份红心火龙果、35～45份蓝莓、3～9份蔓越莓、5～15份低聚果糖、20～35份抗性淀粉、1～5份矫味剂、130～150份填充剂、1～5份润滑剂；

所述黑枸杞压片糖果的原花青素含量为33.3～44.2mg/g；花青素含量为28.1～45.9mg/g；总多糖含量14.2～31.2mg/g；总黄酮5.9～9.2mg/g；有机酸13.1～22.2mg/g；维生素E 1.1～1.9mg/g；总膳食纤维含量226.1～364.2mg/100g，其中可溶性膳食纤维占比为56.7～77.9％。

2.根据权利要求1中所述的一种黑枸杞压片糖果，其特征在于：所述樱桃番茄为黑樱桃番茄；所述桑葚粉采用九成熟桑葚鲜果经匀浆后去籽，果浆采用2～8U/L果胶酶26℃酶解2～4h后喷雾干燥制得；所述抗性淀粉取自黑玉米或血糯米；所述填充剂为麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、甘露醇和微晶纤维素按3:1:3:5的重量比混合后研磨过50～100目筛；所述润滑剂为硬脂酸镁、二氧化硅的混合物，混合物中二者的比例为3:1，混合物平均粒径100目。

3.根据权利要求1中所述的一种黑枸杞压片糖果，其特征在于：所述矫味剂由甜味剂和酸味剂组成，甜味剂包括山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甜菊糖苷中的一种或多种；酸味剂为苹果酸、抗坏血酸或柠檬酸中的一种。

4.根据权利要求1中所述的一种黑枸杞压片糖果，其特征在于：所述紫薯粉按如下方法制备：鲜紫薯去皮研磨匀浆后加入1～3倍体积5～15wt‰柠檬酸水溶液，4～8℃静置12h，取上清加入15～30U/L淀粉酶和10～15U/L纤维素酶，26～28℃酶解2～4h，10000～13000rpm离心30min，取上清冷冻干燥制得。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述黑枸杞压片糖果的制备方法，其特征在于，包含以下具体步骤：

(1)将罗汉果、牡丹花蕊、紫苏叶干品粉碎后过10目筛，加入3～8倍体积的75％乙醇浸泡12～48h，过滤取滤液，即得醇提液；

(2)将紫甘蓝、红柚、黑穗醋栗、黑莓、夏黑葡萄、黑车厘子、蓝靛果、樱桃番茄、红心火龙果、蓝莓、蔓越莓鲜品称重后，-20摄氏度速冻2h，加入液氮和二氧化硅颗粒，研磨至颗粒均匀，室温融化，期间不断通入二氧化碳气体，完全融化后停止通入二氧化碳；

(3)将融化物在4℃，10000～15000rpm离心30min，取上清，低温超滤去除果胶后加入黑果枸杞鲜品冻干研磨成超微粉，过100～150目筛，即得果粉；

(4)将果粉、桑葚粉、紫薯粉、低聚果糖、抗性淀粉、矫味剂和填充剂在高速搅拌制粒机中混合，混合时以所述醇提液作为粘合剂，加压喷射粘合剂，设定搅拌速度为500～800rpm，喷液结束后，制粒刀切割速度设置为2500～4000rpm保持搅拌速度进行搅拌，至颗粒平均直径为150～250μm时结束制粒；

(5)颗粒放入流化床进行干燥，进风温度设置为50～65℃，进风量设置为1500m³/h颗粒含水量低于1.5％时，过筛整粒，加润滑剂混合拌匀，压片即得黑枸杞压片糖果。

6.根据权利要求5中所述的一种黑枸杞压片糖果的制备方法，其特征在于：所述低温超滤的温度为4℃，采用切割分子量为50000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，pH3.0、压力0.15～0.45Mpa；所述压片选用浅弧型凹冲进行压片，所述凹冲直径8mm。