[发明专利]泡红椒配方及其制备方法

权利要求书

1.泡红椒配方，其特征在于，包括泡红椒汤料和主料，所述泡红椒汤料包括以下原料：焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。

2.根据权利要求1所述的泡红椒配方，其特征在于，按质量份计，每1kg泡红椒汤料中含有：焦亚硫酸钠0.3-0.4g，苯甲酸钠0.25-0.35g、山梨酸钾0.65-0.75g、脱氢乙酸钠0.55-0.65g、冰乙酸2-4g、D异抗坏血酸钾1-2.5g、食用盐120-130g，白酒150-200g。

3.根据权利要求1所述的泡红椒配方，其特征在于：按质量份计，每1kg泡红椒汤料中含有：焦亚硫酸钠0.35g、苯甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.7g、脱氢乙酸钠0.6g、冰乙酸3g、D异抗坏血酸钾1.7g、食用盐125g，白酒170 g。

4.根据权利要求1所述的泡红椒配方，其特征在于：所述主料为美人椒或红海椒。

5.根据权利要求1所述的泡红椒配方，其特征在于：所述泡红椒汤料和主料的配比为5:3。

6.一种制备泡红椒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A：将新鲜辣椒经人工挑选后去把，然后用清水淘洗2次后晾干，此时新鲜辣椒水分应保持在80%—85%；

步骤B：将辣椒放置于干净的坛子内，然后往密闭的容器里加入冷开水，冷开水的加入量与所述辣椒的重量比例为5:3，接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒，盖上密封盖子，自然发酵30-40天；

步骤C：将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳，皮质肥厚，口感脆嫩的辣椒进行二次清洗，沥干水分备用；

步骤D：取二次清洗好后的辣椒，加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、装袋封口，即得泡红椒。