[发明专利]一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺

权利要求书

1.一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，包括糖化工序、主发酵工序以及后发酵工序，其特征在于：

糖化工序：形成12°P-15°P的定型麦汁；

主发酵工序：将糖化工序形成的定型麦汁送入发酵罐，麦汁满罐时间≤20h，麦汁进罐温度为7.5-8.5℃，向发酵罐中添加1号酵母，主发酵温度为9℃，压力在0-0.1MPa；发酵罐中的发酵液糖度降到5.9°P-6.1°P时进行升温，升温至11℃进行双乙酰还原；主发酵完成后，进行封罐，封罐时，糖度3.3°P-3.5°P，封罐压力：0.08-0.10MPa，在封罐24h后或者发酵度在达到60％，进行酵母回收；

后发酵：在主发酵工序中形成的嫩发酵液中加入2号酵母，2号酵母与1号酵母不同，在12℃发酵至发酵液中双乙醛含量≤0.08ppm、乙醛含量≤5.5ppm；当双乙酰含量≤0.08ppm，进行降温，先以每小时不低于0.3℃的速度降温至5℃，然后以每小时不低于0.1℃的速度冷却至贮酒温度贮酒；贮酒温度在-1.5℃～0℃，贮酒压力在0.06-0.08MPa，贮酒时间≥150h。

2.如权利要求1所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述1号酵母为LAGER酵母，所述2号酵母为NOTTINGHAMALE酵母。

3.如权利要求2所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：在所述主发酵工序中，向罐体进行全程通氧，通氧量在7Nm³/h，所述1号酵母的添加量为18g/hl。

4.如权利要求3所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述主发酵工序中，发酵罐满罐后12h，24h，48h和封罐前各排一次冷凝固物。

5.如权利要求4所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述主发酵工序中，在2h内完成酵母的回收。

6.如权利要求5所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述后发酵工序中，在降温过程中，24小时降温到5℃，50-40小时降温到0℃。

7.如权利要求6所述的一种不同类型酵母不同阶段添加的啤酒发酵工艺，其特征在于：所述2号酵母加入嫩发酵液之前，进行酵母扩培与活化：步骤a、将20g NOTTINGHAM ALE干酵母粉和15L的无菌麦汁放入放入卡氏罐，通氧量10Nm³/h，在15℃培养24小时，酵母数达到5.0*10⁷个/ml；步骤b、将卡氏罐扩培液压入1级汉生罐，1级汉生罐内共650L无菌麦汁，通氧量在10Nm³/h，在14℃培养48小时，酵母数达到5.0*10⁷个/ml；步骤c、将步骤b的扩培液压入2级汉生罐，2级汉生罐内共5000L无菌麦汁，在12℃培养48小时，酵母数达到5.0*10⁷个/ml；将2级汉生罐的扩培液和主发酵工序中形成的400吨嫩发酵液倒入新发酵罐进行所述后发酵。