[发明专利]一种生浆法制备豆浆的方法

说明书

本发明公开了一种生浆法制备豆浆的方法，包括以下步骤：(1)清洗、浸泡，(2)磨浆：将浸泡后的黄豆用砂轮磨浆机进行磨浆；(3)浆渣分离：将磨好的豆浆进行三道浆渣分离；(4)微压煮浆：在第一道浆渣分离出的浆液加入至微压煮浆罐中，加入浆液重量2.5‑4％的脂肪酶及12‑18％的蛋白质分解酶，在温度为45‑60℃，真空度为0.02‑0.05MPa的条件下进行酶解反应10‑20min；然后将经酶解处理后的浆液在温度为102‑108℃，真空度为0.06‑0.12MPa的条件下煮浆灭酶，煮浆的时间为4‑8min；(5)调配、均质：将煮好的豆浆经过调配、均质及过滤即得。采用本发明方法获得的豆浆具有浓郁的香味和纯正的口味，且稳定性好、保质期长。

技术领域

本发明涉及大豆食品加工技术领域，尤其涉及一种生浆法制备豆浆的方法。

背景技术

传统豆浆生产工艺为大豆浸泡-磨浆-一次分离-煮沸-配制-冷却-豆浆成品，现有豆浆生产工艺较为简单，仅经过一次分离后即煮制，而且为了杀灭细菌，灭菌时往往需要煮沸的时间较长。同时，目前的豆浆生产工艺一般为手工作坊式的，加工量小，采用敞口煮浆的方式，向煮浆桶放浆要留有一定的浆液沸腾的余地，一般放浆至桶的三分之二，留有三分之一的空间，加入适量的消泡剂，开启蒸汽阀，快速升温煮浆；随着浆温的提高，豆浆沸腾上溢，到浆温上升到96℃后关小蒸汽阀，让豆浆继续升温，并保持2-3min，就可向下道工序放浆，并用同样方法进行下一锅煮浆的操作；缺乏完整的机械化生产系统，能耗高、生产效率低。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种生浆法制备豆浆的方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种生浆法制备豆浆的方法，包括以下步骤：

(1)清洗、浸泡：将黄豆先用清水清洗干净，然后倒入浸泡罐中用常温水浸泡；

(2)磨浆：将浸泡后的黄豆用砂轮磨浆机进行磨浆；

(3)浆渣分离：将磨好的豆浆进行三道浆渣分离；

(4)微压煮浆：在第一道浆渣分离出的浆液加入至微压煮浆罐中，加入浆液重量2.5-4％的脂肪酶及12-18％的蛋白质分解酶，在温度为45-60℃，真空度为0.02-0.05MPa的条件下进行酶解反应10-20min；然后将经酶解处理后的浆液在温度为102-108℃，真空度为0.06-0.12MPa的条件下煮浆灭酶，煮浆的时间为4-8min；

(5)调配、均质：将煮好的豆浆经过调配、均质及过滤，即得。

较佳地，所述第一道浆渣分离出的豆渣在45-60℃的条件下加入豆渣重量5-8％的α-淀粉酶及10-14％的纤维素酶进行酶解20-30min后再进行第二道浆渣分离。

较佳地，在三道浆渣分离中，将第二道浆渣分离及第三道浆渣分离出的浆液打回砂轮磨浆机用作磨浆水。

较佳地，所述调配为将甜味剂提前化糖后与煮好的豆浆混合在一起，所述甜味剂的用量为豆浆重量的2-7％。

较佳地，所述甜味剂为白糖、蔗糖、果葡糖浆和安赛蜜中的一种或多种。

较佳地，所述均质的温度为55-65℃，压力为25-30MPa。

较佳地，还包括灭菌，所述豆浆过滤后在125-135℃条件下灭菌3-5s。

较佳地，所述过滤为采用200-250目筛进行过滤。

较佳地，所述浸泡的时间为6-8h。