[发明专利]一种澳洲坚果饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种澳洲坚果饮料，属于饮料制备技术领域。所述的澳洲坚果饮料包括以下原料：澳洲坚果、木糖醇、山梨糖醇、蔗糖、柠檬酸、乳酸、乳化剂、稳定剂、真菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌；所述的木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌的重量比为：(0.1‑0.2)：(0.008‑0.02)：(0.2‑0.3)。所述澳洲坚果饮料经过压榨、制浆、酶解、脱苦、调配、均质、发酵、杀菌等步骤制得。本发明通过采用木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌构成的补强体系提高澳洲坚果饮料的营养成分含量以及稳定性。

技术领域

本发明属于饮料制品技术领域，具体涉及一种澳洲坚果饮料及其制备方法。

背景技术

澳洲坚果，别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果。澳洲坚果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。

澳洲坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一，其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。

澳洲坚果营养丰富，含油量70％-79％，尤其以富含不饱和脂肪酸为特点，以油酸和棕榈酸为主，光壳种澳洲坚果种仁的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为6.2，粗壳种为4.8；蛋白质9％，还含有丰富的钙，磷，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。

近年来，尽管澳洲坚果食品的研发已取得很多成果，如澳洲坚果油、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕，但澳洲坚果饮料及其相关研究却处于空白阶段。澳洲坚果蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。因此，将澳洲坚果开发研制成饮料，既能方便人们饮食，又能发挥保健作用，同时还可以促进山区经济的发展，在国内外将有广泛的市场，但由于该蛋白饮料中的蛋白含量较高、不溶颗粒较多，容易发生下沉、脂肪上浮等问题。

中国专利文献“一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法(专利号：ZL201110370646.5)”公开了一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法，包括坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂，所述的各组分依次为重量比1：0.3-0.7：0.05-0.25：0.002-0.004；所述的澳洲坚果蛋白饮料由下列方法制备而成：干燥、压榨、研磨、胶磨、配料、均质、灌装、灭菌。利用该发明方法能制得含少量油脂的坚果饮料，但存在着营养物质含量以及稳定性不高的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种澳洲坚果饮料及其制备方法，以解决在中国专利文献“一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法(专利号：ZL 201110370646.5)”公开的基础上，通过优化工艺、配方、方法等提高澳洲坚果饮料的营养含量以及稳定性不高的问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种澳洲坚果饮料，包括以下原料：澳洲坚果、木糖醇、山梨糖醇、蔗糖、柠檬酸、乳酸、乳化剂、稳定剂、真菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌；

所述的木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌的重量比为：(0.1-0.2)：(0.008-0.02)：(0.2-0.3)。

优选地，所述的木瓜蛋白酶、氨肽酶、乳酸菌的重量比为0.15:0.012：0.25。

优选地，所述的澳洲坚果饮料以重量份为单位，包括以下原料：澳洲坚果15-30份、木糖醇1-2份、山梨糖醇0.6-1.5份、蔗糖2-4份、柠檬酸0.4-1.3份、乳酸0.5-2.2份、乳化剂0.7-1.2份、稳定剂0.8-1.4份、真菌蛋白酶0.1-0.3份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份、氨肽酶0.008-0.02份、乳酸菌0.2-0.3份。