[发明专利]一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法

说明书

一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法，该米糠蛋白茶饮料由以下重量百分比的原料制成：3%～4.2%米糠蛋白粉、1%～1.5%速溶茶粉、1.5%～1.8%植物磷脂、0.2%～0.5%植物甾醇、2%～2.4%麦芽糖醇、2%～3.6%低聚异麦芽糖、余量水。本发明还包括所述米糠蛋白茶饮料的制备方法。本发明米糠蛋白茶饮料以米糠蛋白乳液替代牛奶制作茶饮料，可满足乳糖不耐症患者的需求；富含益生元类物质、磷脂和甾醇，具有调节肠道菌群平衡、抑制人体对胆固醇的吸收和预防心血管疾病的作用。本发明制备方法有效减少茶叶中的多酚物质与米糠蛋白直接接触的几率，避免形成沉淀，使米糠蛋白能够替代乳蛋白、大豆蛋白，既保留米糠中营养成分，又不影响茶饮料的口感，可广泛应用于液态茶饮料制品。

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法。

背景技术

茶是世界上最受欢迎的饮料之一，拥有多种保健功效，如抗氧化、抗癌、抑菌等，其主要活性成分为茶多酚。儿茶素是茶多酚中的主要物质，其中表没食子儿茶素没食子酸酯约占儿茶素的50%～80%，表没食子儿茶素没食子酸酯因其高含量和优异的生物活性而被认为是茶多酚中最重要的成分。长期以来，人们喜欢把茶添加到牛奶中制备奶茶，因为牛奶可以改善茶的感官特性。但是90%以上的亚洲人都有乳糖不耐症，牛奶制作的奶茶容易引起乳糖不耐症人群发生腹胀、腹痛、腹泻等不良反应。近年来，有人用植物蛋白替代牛奶用于制作奶茶，以满足乳糖不耐症患者的需求。

米糠蛋白是一种公认的优质植物蛋白，过敏性低，其氨基酸组成与FAO/WHO推荐的氨基酸组成的理想模式非常接近，生物效价高，可广泛应用于包括婴幼儿食品在内的各类食品中。而且中国每年约产生1400万吨米糠，米糠蛋白资源极其丰富。但相比于牛乳蛋白，米糠蛋白在溶解性和功能性质方面有所欠缺。此外，米糠蛋白与茶叶中的茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯等多酚物质接触会发生相互作用，形成聚集和沉淀。因此，米糠或米糠蛋白多用于固态食品，鲜少用于液态饮料制品。

CN 107279390 A 公开了一种发酵米糠奶茶，先将米糠用复合酶酶解、酵母菌和乳酸菌发酵，再与脱脂奶粉复配而成，这种奶茶是一种固体冲调饮料，而且工艺十分复杂。

CN 104137889 B公开了一种米糠蛋白复合营养饮料及加工方法，将谷物胚芽粉和大豆复配，经过挤压稳定化、调配、杀菌、脱臭、均质等步骤完成，该发明填补了国内米糠蛋白复合营养饮料市场的空白，但是这种方法不能解决米糠蛋白与多酚类物质相互作用造成的饮料分层、絮凝、沉淀现象，因而不适用于米糠蛋白茶饮料的生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种不仅兼具蛋白质饮料的醇厚口感和茶饮料的独特香味，还具有很好的保健功能，稳定性好的米糠蛋白茶饮料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种米糠蛋白茶饮料，由以下重量百分比的原料制成：米糠蛋白粉3%～4.2%、速溶茶粉1%～1.5%、植物磷脂1.5%～1.8%、植物甾醇0.2%～0.5%、麦芽糖醇2%～2.4%、低聚异麦芽糖2%～3.6%、纯净水86.0%～90.3%。

优选地，米糠蛋白粉、速溶茶粉、植物磷脂、植物甾醇、麦芽糖醇、低聚异麦芽糖均为食品级原料。米糠蛋白粉的蛋白质纯度≥80%。速溶茶粉可以是速溶红茶粉、速溶绿茶粉或速溶黑茶粉；植物磷脂可以是大豆磷脂或玉米磷脂；植物甾醇可以是β-谷甾醇或豆甾醇。

本发明米糠蛋白茶饮料是以米糠蛋白乳液替代牛奶制作奶茶，可以满足乳糖不耐症患者的需求；二是该饮料富含益生元类物质，具有一定的调节肠道菌群平衡的作用；三是该饮料富含磷脂和甾醇，可以在一定程度上抑制人体对胆固醇的吸收，具有预防心血管疾病的作用。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种操作简单的饮料的制备方法。

本发明进一步所要解决的技术方案如下：提供一种米糠蛋白茶饮料的制备方法，包括以下步骤：