[发明专利]一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法在审

专利信息
申请号: 201910025501.8 申请日: 2019-01-11
公开(公告)号: CN109799319A 公开(公告)日: 2019-05-24
发明(设计)人: 唐越;姜卉;王鑫淼;王宇辰;郭瑞;王笑涵;林松毅 申请(专利权)人: 大连工业大学
主分类号: G01N33/02 分类号: G01N33/02;G01N31/16
代理公司: 大连格智知识产权代理有限公司 21238 代理人: 刘琦
地址: 116034 辽宁省大*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 胡萝卜素 胡萝卜素乳液 小肠 乳液 体外模拟消化 保留率 消化液 生物利用率 光学手段 模型结合 样品测定 检测原 避光 直观 应用
【说明书】:

发明公开了一种评价β‑胡萝卜素乳液体系对β‑胡萝卜素保护效果的方法,包括如下步骤:S1、将样品乳液分为体系均匀的两部分;S2、取部分一乳液进行等温储藏实验,温度为37℃和50℃,避光储藏,取储藏时间为0天、1天、4天、7天和14天的样品测定β‑胡萝卜素含量,计算其保留率;S3、取部分二乳液进行体外模拟消化,包括口相、胃相和小肠相,并检测原液以及口相、胃相、小肠相消化液的β‑胡萝卜素含量,计算各相的β‑胡萝卜素保留率,并对小肠相消化液进行离心,测定其生物利用率。本发明利用体外模拟消化模型结合光学手段对β‑胡萝卜素乳液体系对β‑胡萝卜素保护效果进行评价,结果直观可靠,具有较大的应用价值。

技术领域

本发明属于食品检测领域,具体涉及一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法。

背景技术

脂溶性营养物质是指一类能够溶解在脂肪中,进而被人体摄入、消化、吸收的物质。常见的脂溶性营养物质包括维生素类、类胡萝卜素类、黄酮类、多酚类、多不饱和脂肪酸类等。营养物质的生物利用率表示摄取的营养素中能够通过正常生理功能被吸收利用或储存在人体中的比例。为了提高脂溶性营养物质在人体内的生物利用率,常见的方法是利用水包油乳液体系对其进行包埋并递送到体内。

β-胡萝卜素是自然界中分布最广、也是目前学者研究最多的类胡萝卜素,在食品工业和食品科学研究中非常重要。β-胡萝卜素是类胡萝卜素家族的典型代表,是哺乳动物合成维生素A的前体,又称为维生素A原。许多植物中都含有丰富的β-胡萝卜素,一些蔬菜和水果因富含β-胡萝卜素而呈饱满的黄色或橘色。β-胡萝卜素在食品、饮料、饲料、化妆品等方面有重要用途,近年来受到医学界的广泛关注,使其在保健品、药品中也起到重要作用。此外,其潜在的猝灭单线态氧和灭活自由基的能力在预防特定的癌症、心血管疾病、黄斑退化症、白内障和提高免疫反应中也发挥了较大作用。但因β-胡萝卜素遇光、热、氧时稳定性差,易被氧化分解,且有轻微异味,故在实际应用中常常受到一定限制。为了探究乳液中β-胡萝卜素在储藏期间温度及壁材对其稳定性的影响,通常采用等温储藏实验来考察不同温度下乳液壁材对β-胡萝卜素的保护程度。因此等温储藏实验是评价乳液体系保护效果的不可或缺的手段。

β-胡萝卜素的生物利用过程包括4个步骤:(1)β-胡萝卜素从食品基质中释放至消化液,(2)在小肠内形成脂质胶束后被小肠黏膜细胞吸收,(3)被转运至门静脉及淋巴循环,(4)在肝脏中转化为维生素A或被储存。在体外模拟实验中,常用β-胡萝卜素从食品基质中释放到胃肠道后,被包裹在脂质微粒中的程度来评价β-胡萝卜素的生物利用率。生物利用率是实现β-胡萝卜素生理功效发挥的决定因素。食物经胃消化后,可被小肠吸收的那部分营养素含量越高,代表其生物利用率越高。食物中的β-胡萝卜素在人体内的利用率较低,原因可能与β-胡萝卜素在食物基质中被包裹、水溶性差以及化学不稳定性等有关。因此,制备高生物利用率的β-胡萝卜素功能性食品和膳食补充剂具有广阔的市场前景。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状液不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率,因此在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。

虽然人体与动物实验是评价营养素生物利用率最直接有效的方式,但这两种实验方式耗费人力物力,且实验周期较长,不利于样品的快速批量检测。

发明内容

本发明针对β-胡萝卜素乳液体系,公开了一种能直观快速地评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法;其中β-胡萝卜素乳液体系的具体定义为在油相中包含β-胡萝卜素的水包油乳液体系,水相中的乳化剂包括但不限于蛋白,也涵盖酶解物与商品化表面活性剂。以β-胡萝卜素保留率和生物利用率为评价指标,保留率和生物利用率越高,对β-胡萝卜素的保护效果越好,乳液体系递送效果也越好。

一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法,包括步骤:

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