[发明专利]一种新型马铃薯生全粉的制作方法

说明书

本发明公开一种采用锉丝破碎、气流干燥制备马铃薯生全粉的方法，属于农副产品加工领域。该方法是通过以下步骤实现的：S1：新鲜马铃薯由马铃薯去皮机去除外表皮；S2：经马铃薯锉丝机锉成马铃薯丝；S3：利用复合护色剂对马铃薯丝进行护色；S4：采用离心脱水机对护色后的马铃薯丝进行脱水处理；S5：将脱水后的马铃薯丝送入热风气流干燥机内进行气流干燥；S6：将干燥后的马铃薯丝粉碎，过筛。本发明工艺精炼，设备简单，干燥能耗小，可行性强，其制作的生全粉色泽明亮，颗粒细腻，产品保留了新鲜马铃薯的营养成分和风味。

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，具体是一种马铃薯生全粉的制备方法。

背景技术

马铃薯因其种植广泛，产量大，是除了水稻、小麦、玉米以外的世界第四大粮食农作物。马铃薯全粉是区别于马铃薯淀粉的一类马铃薯脱水制品，包含了新鲜马铃薯除皮以外的全部干物质。发明专利CN 104082660 A公开了一种薯类全粉的加工方法，该方法将切分后薯块颗粒使用螺旋榨汁机挤压破碎，然后使用压滤机脱水，该发明采用螺旋榨汁机挤压破碎导致破损淀粉含量高，压滤过程中淀粉损失大，生全粉得率降低；发明专利CN105211797 A公开了一种马铃薯生全粉的制作方法，该方法将沥水后的马铃薯丝在冷冻条件下减压干燥，该发明干燥成本高，不利于推广应用；发明专利CN 105795401 A公开了一种制备马铃薯生全粉的方法，该方法将马铃薯切丁然后分段干燥，无脱水处理，干燥时间长，过长的干燥时间易导致褐变。

发明内容：

本发明采用锉丝破碎、气流干燥法，通过锉丝破碎方式，提高马铃薯破碎程度，增加马铃薯丝比表面积，减少破损淀粉的含量，提高马铃薯生全粉的得率；通过气流干燥，可以加快马铃薯丝干燥速度，简化工艺步骤，减少干燥能耗。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种马铃薯生全粉的制作方法，包括以下步骤：

S1：新鲜马铃薯由马铃薯去皮机去除外表皮；

S2：经马铃薯锉丝机锉成马铃薯丝；

S3：利用复合护色剂对马铃薯丝进行护色；

S4：采用离心脱水机对护色后的马铃薯丝进行脱水处理；

S5：将脱水后的马铃薯丝送入热风气流干燥机内进行气流干燥；

S6：将干燥后的马铃薯丝粉碎，过筛。

作为进一步的技术方案，S2步骤包括：新鲜马铃薯去外表皮之后，经锉丝机破碎为长20mm ~30mm，宽2mm~3mm，厚1mm的薯丝。

作为进一步的技术方案，S3步骤包括：利用复合护色剂对马铃薯丝进行护色，复合护色剂配方为：异抗坏血酸0.1%~0.2%，柠檬酸1%~3%，将马铃薯丝在护色剂溶液中浸泡10min~15min。

作为进一步的技术方案，S4步骤包括：将护色后的马铃薯丝沥干水分，送入离心脱水机内，脱水机转鼓内壁附有孔径700~900目的滤布，在150×g离心力下脱水处理5 min ~10min。

作为进一步的技术方案，S5步骤包括：将脱水处理的马铃薯丝送入热风气流干燥机中进行气流干燥，气流干燥风速为11.0m/s ~11.6m/s，气流干燥温度为60℃~65℃，干燥时间10min~20min。

作为进一步的技术方案，S6步骤包括：对干燥过后的马铃薯丝进行粉碎，并过80目筛。

本发明的有益效果：通过锉丝破碎方式，既可以提高马铃薯破碎程度，增加马铃薯丝比表面积，还可以减少破损淀粉的含量，提高马铃薯生全粉的得率；通过气流干燥，可以加快马铃薯丝干燥速度，简化工艺步骤，减少干燥能耗，缩短生产周期。

具体实施方式