[发明专利]一种牡蛎多肽泡腾片及其制备方法

说明书

本发明公开的牡蛎多肽泡腾片的重量百分比组成包括：牡蛎多肽50～65%，三氯蔗糖0.1～0.5%，柠檬酸20～30%，碳酸氢钠8～15%，甜菊糖苷0.1～0.2%，粘合剂0.5～5%，润滑剂0.2～4%。本发明牡蛎多肽泡腾片产品色泽为白色并略带淡黄色，组织形态为片型，表面光滑，外形整洁，硬度适中；遇水迅速崩解并产生大量气体，溶液澄清无杂质；口感酸甜适中，清爽无异味。该泡腾片的牡蛎多肽含量高，崩解时间<3分钟，水分含量<3%，具有酸甜可口、生物利用度高、易被人体吸收、营养价值高、便于携带等特点，为牡蛎的深加工开辟了一条新途径，对于促进牡蛎的综合利用，延长产业链，充分保护和开发牡蛎资源，带动渔业经济发展，实现牡蛎产业化具有重要意义。

技术领域

本发明涉及一种牡蛎深加工产品，具体是一种牡蛎多肽泡腾片及其制备方法。

背景技术

牡蛎俗称蚝、海蛎子，是一种高蛋白、低脂肪且营养丰富的食品，含有丰富的生理活性物质，被称为“海牛奶”。我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。牡蛎养殖在宁波市宁海县西店镇已有700年历史。牡蛎味道鲜美、营养价值丰富，历来受世人推崇。牡蛎是中国卫生部公布的第一批87种药食同源的食品之一。牡蛎肉中含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸以及丰富的糖原和充足的维生素和矿物质等营养成分，具有巨大的食用价值和药用价值。

随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产量迅速增加，已出现供过于求和价格下跌的趋势。目前，牡蛎主要以直接食用和初加工产品为主，如晒干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，而以牡蛎为原料的高附加值产品较少。目前市面上也出现了少量以牡蛎为原料的第二代保健食品，如牡蛎口服液、牡蛎营养片等。这些产品中的牡蛎多肽的纯度和含量较低、生物活性弱，未能实现对牡蛎有效成分的充分利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种牡蛎多肽泡腾片及其制备方法，该泡腾片的牡蛎多肽含量高（50～65%），崩解时间<3分钟，水分含量<3%，具有酸甜可口、生物利用度高、易被人体吸收、营养价值高、便于携带等特点，为牡蛎的深加工开辟了一条新途径，对于促进牡蛎的综合利用，延长产业链，充分保护和开发牡蛎资源，带动渔业经济发展，实现牡蛎产业化具有重要意义。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种牡蛎多肽泡腾片，该泡腾片的重量百分比组成包括：牡蛎多肽50～65%，三氯蔗糖0.1～0.5%，柠檬酸20～30%，碳酸氢钠8～15%，甜菊糖苷0.1～0.2%，粘合剂0.5～5%，润滑剂0.2～4%。

作为优选，所述的粘合剂为聚乙烯吡咯烷酮。

作为优选，所述的润滑剂为水溶性PEG6000、硬脂酸镁、微粉硅胶和十二烷基磺酸钠中的任一种。采用上述润滑剂，有利于顺利压片，避免粘冲，使压片得到的泡腾片外观整洁。

作为优选，所述的柠檬酸与所述的碳酸氢钠的重量百分比含量之比大于1.6。随着柠檬酸含量增多，产气量逐渐增多，当柠檬酸与碳酸氢钠的重量百分比含量之比大于1.6时，产气量变化不明显，因此本发明控制柠檬酸与碳酸氢钠的重量百分比含量之比大于1.6，在保证产气量稳定的前提下，可保证牡蛎多肽泡腾片的口感。

作为优选，该泡腾片的重量百分比组成包括：牡蛎多肽59.6%，三氯蔗糖0.2%，柠檬酸25%，碳酸氢钠10%，甜菊糖苷0.15%，粘合剂2.8%，润滑剂2.25%。

上述牡蛎多肽泡腾片的制备方法，制备过程为：将牡蛎多肽、三氯蔗糖、柠檬酸、甜菊糖苷与2/3的润滑剂混合均匀，得第一预混物；再将碳酸氢钠与剩余的1/3的润滑剂混合均匀，得第二预混物；将第一预混物、第二预混物与粘合剂混合均匀，压片，即制备得到牡蛎多肽泡腾片。采用酸碱分别预混的方法，易于制粒，且在压片过程中不粘冲，片型表面光滑、整洁，片硬度较大，不易碎，因此压片效果较好。