[发明专利]一种红曲山楂汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲山楂汁饮料，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种红曲山楂汁饮料，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。

3.根据权利要求1或2所述的红曲山楂汁饮料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。

4.根据权利要求1或2所述的红曲山楂汁饮料，其特征在于，所述调味剂为果糖、阿斯巴甜、乳酸或者柠檬酸中一种或多种。

5.一种红曲山楂汁饮料的制备方法，其特征在于，

（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡10～20mim，再将其加热煮至75～80℃，并持续煮60～120min，得到山楂浆；

（2）红曲米粉的制备：将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵6-20天后，检测他汀类物质含量达到1～4%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用；

（3）调配：先在定容罐中加入水，水的温度为65～75℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在定容罐中加入步骤（2）中所得红曲米粉，混合搅拌10～15min后，待其均质后加入增稠剂和调味剂，得到混合液；

（4）将经步骤（3）的混合液，经罐装后，送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在121℃，灭菌的时间控制在15～30min，得红曲山楂汁饮料。