[发明专利]基于芋头的填充型面团产品

说明书

本申请涉及基于芋头的填充型面团产品。填充型面团产品包含填充物和包裹所述填充物的面皮。所述面皮由面团组合物组成，所述面团组合物包含：芋头和任选的富含淀粉的块茎，以干基计，它们的总量为所述面团组合物的5％重量至10重量％。所述面团组合物还包含：木薯淀粉，其量为所述面团组合物的11重量％至17重量％；马铃薯淀粉，其量为所述面团组合物的4重量％至6重量％；蜡质玉米淀粉，其量为所述面团组合物的15重量％至25重量％；和水，其量为所述面团组合物的至多65重量％。

技术领域

本申请涉及食品领域。

发明背景

填充型面团产品(例如汤圆)已经并将继续成为华人群体中受欢迎的甜点。例如，汤圆往往在一年一度的元宵节和农历新年期间消费，并常见于中餐馆的甜点菜单上。根据甜点菜品的不同，填充型面团产品可以做成甜的或咸的，并且可以提供热的或冷的。填充型面团产品(例如汤圆)往往通过用基于糯米粉的皮(wrapping)包裹填充物来制成，所述皮在充分烹调和水解(例如，通过在沸水中烹调)后是柔软的。由于相对脆弱的基于糯米粉的皮，通常风味和香味的多样化通过改变填充型面团产品的填充物来实现。为了丰富填充型面团产品的食用体验，本公开描述了一种基于芋头的填充型面团产品，其包含多用性高的皮，所述皮具有吸引人的香味、弹性口感、提高的膳食纤维含量和经改善的可消化性。

发明内容

本公开涉及填充型面团产品，例如基于芋头的填充型面团产品。

在一些实施方式中，填充型面团产品包含填充物和包裹所述填充物的面皮。面皮由面团组合物组成，所述面团组合物包含芋头和任选的富含淀粉的块茎(例如，食用根)，以干基计，它们的总量为所述面团组合物的5％重量至10重量％。在各种实例中，所述面团组合物还包含：木薯淀粉，其量为所述面团组合物的11重量％至17重量％；马铃薯淀粉，其量为所述面团组合物的4重量％至6重量％；蜡质玉米淀粉，其量为所述面团组合物的15重量％至25重量％；和水，其量为所述面团组合物的至多65重量％。

虽然公开了多个实施方式，但根据以下详细说明，本发明的其他实施方式对于本领域技术人员而言是明显的，该详细说明示出并描述了本发明的说明性实施方式。因此，附图和详细说明应被视为本质上是说明性的而非限制性的。

具体实施方式

填充型面团产品(例如汤圆)是受欢迎的食品。为了丰富填充型面团产品的食用体验，本公开描述了一种基于芋头的填充型面团产品，所述填充型面团产品包含多用性高的面皮或皮，与具有基于糯米粉的面皮的填充型面团产品相比，其可具有吸引人的香味、弹性口感、提高的膳食纤维含量和/或经改善的可消化性。根据一些实施方式，填充型面团产品包含填充物和包裹所述填充物的面皮。如本文所述，可以通过下述方法来形成填充型面团产品：围绕填充物形成由面团组合物组成的面皮，随后(例如通过煮沸)烹调所述填充型面团产品。在一些实例中，填充物包括芝麻、红豆、花生和/或猪肉。在各种实施方式中，面皮由面团组合物组成，所述面团组合物包含芋头、木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、和水。任选地，面皮可包含一种或多种富含淀粉的块茎、糖粉、脂肪、氧化的蜡质玉米淀粉和/或食用胶。在某些实例中，糯米粉可额外或替代性地包含在面团组合物中。

芋头是根茎类蔬菜，是热带植物芋(Colocasia esculenta)的食用球茎或膨胀块茎的通用名。在各种实例中，面皮可以使用芋头形成，所述芋头是直接采购的或通过下述方法产生的：剥皮，清洁，烹调(例如蒸、煮、烘焙(baking)和/或烘烤(roasting))，捣碎，任选地过滤，并任选地调味。芋头也可以作为预制糊状物或粉末形式添加到面皮中。芋头粉可以作为经过烹调的粉末的粉末产生或采购。例如，为了形成粉末，可以从经过烹调的芋头中除去水以获得干燥产品(例如，含水量至多10％的干燥产品)。芋头的含水量因所用芋头的形式而异。例如，直接采购的(即经过蒸和捣碎的)芋头的含水量通常高于糊状物形式的芋头的含水量。类似地，糊状物形式的芋头的含水量通常高于粉末形式的芋头的含水量。