[发明专利]十全滋补调理羊肉食品

说明书

本发明公开了一种羊肉产品，由以下方法制备而成：取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水80～120份、淀粉2～4份、番茄酱22～28份、熟制后的原料肉240～260份。本发明还提供了一种包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品。本发明能使羊肉产品具有更鲜亮的色泽，使十全滋补调理羊肉食品具有最佳的食疗进补功效。

技术领域

本发明涉及一种羊肉食品。更具体地说，本发明涉及一种十全滋补调理羊肉食品，属于食品加工技术领域。

背景技术

羊肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，其营养价值高，并且容易被人体消化吸收。羊肉是人们喜爱的传统滋补佳品，其中以羊肉汤最佳，羊肉汤甘温，能温阳散寒、补益气血、强筋壮骨、活血通经，因此羊肉汤具有一定的食疗功效，更有一些传统加工方式将羊肉与中药搭配，将羊肉汤制成食疗功效更突出的药膳。药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，将中药与某些具有药用价值的食物搭配，采用传统烹调手法制作成具有一定色、香、味的美味食品。但目前这种加工模式普遍存在于家庭和饭店中，制作工艺复杂，口味不一致，食药搭配比例不清晰，不能发挥药膳的最佳功效，也不符合现代人们快节奏的生活需求，而且目前的加工模式没有对羊肉进行上色或是使用酱油上色，导致羊肉的色泽不佳，不能很快吸引消费者，激发消费者的食欲。因此，如果能提供一种更有效的上色方法，使羊肉具有更鲜亮的色泽，那么可以更好地吸引消费者，使消费者产生更强的食欲。在具有鲜亮色泽的羊肉的基础上，如果再搭配中药，一起熬制羊肉汤，那么可以大大增强羊肉汤的进补作用，也更符合现代人对健康的要求。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种羊肉产品，其通过番茄酱对原料肉进行上色，使原料肉具有鲜亮的色泽，能很快吸引消费者，激发消费者的食欲。

本发明还有一个目的是提供一种包含羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品，其搭配中药一起使用，可以大大增强最后制得的羊肉汤的进补作用，满足消费者对健康的要求。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种羊肉产品，由以下方法制备而成：

取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；

其中，上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水80～120份、淀粉2～4份、番茄酱22～28份、熟制后的原料肉240～260份。

优选的是，上色操作中，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份。

优选的是，切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状。

优选的是，腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min。

优选的是，调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份。

优选的是，熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温。

优选的是，生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。