[发明专利]一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法

说明书

本发明属于辣椒调味品技术领域，公开了一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法，组合物主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。制备方法包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；B、将豆豉炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；C、向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。

技术领域

本发明属于辣椒调味品技术领域，具体涉及一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。

背景技术

苏子为唇形科植物苏子的干燥果实，含有丰富的营养成分，主要含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、还含有维生素B1和氨基酸类化合物。苏子是药食同源的物品，在食用、药用方面具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品，现代药理学研究证明，苏子具有降血脂、降血压、防腐、抗氧化、抗癌、抑菌、抑制血小板聚集、下气、清痰、润肺、宽肠等功效。同时，苏子可以用作调味料，具有去腥、增鲜、提味的作用。

目前，苏子作为食品方面的应用开发主要有做馅料、榨油、泡水等，而将苏子作为原料，与辣椒、豆豉等原辅料直接炒制成即食性的酱类产品市面上并未见到。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。

进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。

进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。

进一步的，所述组合物由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。

进一步的，所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。

一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：

A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；

B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；

C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。

进一步的，所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。

进一步的，所述步骤B加热的温度为180-200℃。