[发明专利]饮料及其制造方法

说明书

本发明提供了一种抑制了包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味、提高了黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。根据本发明，提供了一种饮料及其制造方法，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。

技术领域

本发明涉及含有选自黄腐酚类(キサントフモール(Xanthohumol)類)中的一种以上化合物和异α酸的饮料及其制造方法。

背景技术

黄腐酚是一种来源于啤酒花的异戊二烯基类黄酮(プレニルフラボノイド(Prenyl flavonoid))，已知具有抑制癌细胞增殖、抗氧化作用、抑制骨分解作用和抗菌作用等多种生理活性。最近，在动物试验中发现黄腐酚具有脂肪蓄积抑制作用(非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013 236和非专利文献2：Arch Biochem Biophys.599Jun.201622)，作为有助于维持和改善健康(例如抑制脂肪蓄积来预防或改善肥胖等)的成分也受到关注。对于将黄腐酚异构化而得到的异黄腐酚，根据我们的研究，发现其显示出抗肥胖作用、脂肪蓄积抑制作用和体重上升抑制作用(专利文献1：国际公开第2018/117041号(日本特愿2016-246974号说明书))。

期待由黄腐酚和异黄腐酚所具有的生理活性作用带来的健康维持和改善效果，在各种饮料中进行了提高这些成分含量的尝试(专利文献2：日本特开2002-345433号公报和专利文献3：日本特开2003-310240号公报)。然而，通常，饮料中的黄腐酚和异黄腐酚的含量极小。此外，黄腐酚和异黄腐酚具有特有的令人不快的酸味余味，如果添加超过一定量，则存在损害饮料本来的香味的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2018/117041号

专利文献2：日本特开2002-345433号公报

专利文献3：日本特开2003-310240号公报

非专利文献

非专利文献1：Phytochemistry.91Jul.2013 236

非专利文献2：Arch Biochem Biophys.599Jun.2016 22

发明内容

发明要解决的技术问题

在这样的状况下，寻求抑制包括黄腐酚和异黄腐酚在内的黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味且提高黄腐酚类含量的饮料及其制造方法。

解决技术问题的技术手段

本发明的发明人等针对上述课题进行深入研究的结果是，发现通过添加规定量的异α酸，可以掩蔽黄腐酚、异黄腐酚等黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味，可以提高饮料中的黄腐酚类化合物的含量，从而完成了本发明。由于异α酸具有特有的苦味，因此当与具有特有的令人不快的酸味余味的黄腐酚类化合物组合时，预计味道会变得更差。因此，能够掩蔽黄腐酚类化合物所特有的令人不快的酸味余味这样的效果是意料之外的。

本发明包括以下所示方式的发明。

[1]一种饮料，所述饮料为含有选自黄腐酚类中的一种以上化合物和异α酸的饮料，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物的总含量为3质量ppm以上，异α酸的含量为0.5质量ppm～80质量ppm。

[2]如[1]所述的饮料，其中，所述选自黄腐酚类中的一种以上化合物为黄腐酚。

[3]如[2]所述的饮料，其中，黄腐酚的含量为6质量ppm～500质量ppm。