[发明专利]素食无肠衣熏制香肠

权利要求书

1.成形素食无肠衣熏制香肠，其包含：

a)30-80wt.％的水；

b)5-35wt.％的油；

c)2-25wt.％的选自藻蛋白、细菌蛋白、乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其组合的蛋白质；

d)0-40wt.％的选自药草、香料、蔬菜及其组合的一种或多种颗粒成分；

其中所述素食香肠包含低于5vol.％的当量球径大于30微米的空气体，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。

2.根据权利要求1所述的素食香肠，其中所述素食香肠含有至少4vol.％的当量球径为100微米至1000微米的油滴，所述当量球径通过微型计算机测定。

3.根据权利要求1或2所述的素食香肠，其中所述素食香肠包含低于3vol.％的当量球径大于30微米的空气体，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。

4.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其包含40-70wt.％的水。

5.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其包含10-32wt.％的油。

6.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其中所述油在20摄氏度下的固体脂肪含量(N₂₀)为1.5-30％。

7.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其中所述油含有80-98wt.％的选自向日葵油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油、橄榄油及其组合的液体植物油，和2-20wt.％的选自氢化植物油、棕榈硬脂、棕榈仁硬脂、椰子硬脂、黄油、黄油硬脂及其组合的高熔点油。

8.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其包含4-20wt.％的蛋白质。

9.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，其包含1-20wt.％的所述一种或多种颗粒成分。

10.根据前述权利要求中任一项所述的素食香肠，所述素食香肠包含：

a)50-65wt.％的水；

b)15-30wt.％的油；

c)6-18wt.％的选自乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其组合的蛋白质；

d)2-15wt.％的选自药草、香料、蔬菜及其组合的一种或多种颗粒成分；

其中所述素食香肠包含低于3vol.％的当量球径大于30微米的空气体，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。

11.制备前述权利要求中任一项所述的成形素食香肠的方法，所述方法包括以下步骤：

i)将油、水和蛋白质混合成素食香肠团块；

ii)将所述素食香肠团块填塞入纤维素肠衣中；

iii)对包封的团块进行熏制处理；

iv)去除所述肠衣以获得圆柱形素食香肠；和

v)包装所述圆柱形素食香肠；

其中通过降低压力，从所述素食香肠团块中去除夹带的空气，然后将所述团块填塞入所述肠衣中。

12.根据权利要求11所述的方法，其中将所述压力降低至低于0.5个大气压。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其中在去除夹带的空气后，对含有所述素食香肠团块的肠衣进行熏制处理。

14.制备即食成形素食香肠的方法，所述方法包括将权利要求1-10中任一项所述的成形素食香肠加热到至少60℃的温度。