[发明专利]用于糖调节的方法

权利要求书

1.用于制备包含水解淀粉的食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含淀粉和至少一种淀粉分解酶两者的原料，

b)提供如下成分：水、任选的至少一种另外的淀粉分解酶和任选的一种或多种其它成分，

c)混合步骤a)的所述原料和步骤b)的所述成分，

d)将步骤c)的混合物的温度调节至低于55℃的温度，以及

e)与步骤d)同时，使步骤c)的所述混合物经受高剪切混合，

f)温育步骤e)的所述混合物，使得实现期望的水解度，

从而获得包含水解淀粉的食物产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤d)中，将步骤c)的所述混合物调节至低于55℃、例如在320℃至50℃范围内的温度下。

3.根据权利要求2或3所述的方法，其中步骤d)通过直接蒸汽喷射进行。

4.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤e)中的所述高剪切混合通过使用高剪切混合器实现。

5.根据权利要求5所述的方法，其中所述高剪切混合器为环层混合器。

6.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中步骤e)中的所述高剪切混合使得所述混合物在1秒至50秒的时间段内均质化。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述原料为植物制备物。

8.根据权利要求8所述的方法，其中所述原料选自一种或多种谷粒的粉，诸如选自小麦粉、稻米粉、玉米粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、藜麦粉、高粱粉的粉；由一种或多种块茎诸如马铃薯、木薯制成的粉；由豆类制成的粉，诸如豌豆粉；或其组合。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述原料包括小麦粉。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)中提供的所述至少一种另外的淀粉分解酶包含对于所提供的原料不是内源性的淀粉酶，例如α-淀粉酶。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤c)的所述混合物的总固体含量在20％w/w至60％w/w的范围内。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤g)根据步骤a)至f)通过高剪切混合获得的所述混合物的另外的热处理。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中相比于能够在常规方法中获得的麦芽糖，所述食物产品包含降低的水平的麦芽糖。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中相比于能够在其中步骤e)不在高剪切混合下例如不在高剪切混合器中进行的对应方法中获得的食物产品，所述食物产品包含降低的水平的麦芽糖。

15.食物产品，所述食物产品能够通过根据前述权利要求1至14中任一项所述的方法获得。