[发明专利]色素材料水溶液、色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料

说明书

本发明提供尤其在酸性条件下热稳定性也优异、褪色也少的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。一种色素材料水溶液、该色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料，所述色素材料水溶液的特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加前述(A)和(B)两者时，氢离子浓度(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。

技术领域

本发明涉及适合于食品、饮料、药品、化妆品等的着色的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。

背景技术

作为食品用色素，存在多种多样的红色色素、黄色色素、蓝色色素，但近年来，从致癌性等问题出发，合成着色材料备受怀疑，对于被认为安全性更高的天然色素的期待增加。但是现状是：天然色素在物性方面有利有弊，尤其是在色相方面，鲜明的红色/蓝色色素少。

作为藻类色素的藻蓝蛋白是鲜明的蓝色色素，藻红蛋白是鲜明的红色色素。这些藻类色素是蛋白质结合色素，因此，尤其在溶液中的热稳定性差，可使用范围狭窄。此外，在包含色素材料的饮料的制造工序中，也存在加热灭菌工序中的褪色/沉淀等问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平11-299450号公报

发明内容

发明要解决的问题

为了使色素在所有用途中均可使用，需要即使在酸性、中性和碱性(alkalinity)中的任意液性下均具有高耐热性。尤其藻蓝蛋白进行例如加热杀菌等承受热历程时，存在好不容易实现的鲜明颜色发生褪色这样的缺点。

本发明是鉴于前述情况而进行的，其课题在于，提供即使在酸性条件下热稳定性也优异的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。

用于解决问题的方案

本发明人等为了解决上述课题而反复进行了深入研究，结果发现：下述色素材料水溶液能够解决上述课题，从而完成了本发明，所述色素材料水溶液的特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加前述(A)和(B)两者时，氢离子浓度指数(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。

即，本发明的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料具有下述特征。

1.一种色素材料水溶液，其特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，

以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加前述(A)和(B)两者时，

氢离子浓度指数(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。

2.根据上述1所述的色素材料水溶液，其相对于1g藻蓝蛋白(A)还含有15～100mmol的阴离子表面活性剂作为不挥发成分。

3.一种色素材料水溶液的制造方法，所述色素材料水溶液的氢离子浓度指数(pH)为3以下，其特征在于，包括使藻蓝蛋白(A)和包含1个以上羟基的多元羧酸(B)溶解于水中的工序。

4.根据上述3所述的色素材料水溶液的制造方法，其相对于1g藻蓝蛋白(A)使用以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)。