[发明专利]烘焙糕点用淀粉

权利要求书

1.一种烘焙糕点用淀粉，其中，

其含有20质量％以上且100质量％以下的作为成分A的乙酰化磷酸交联木薯淀粉。

2.如权利要求1所述的烘焙糕点用淀粉，其中，

其相对于所述烘焙糕点用淀粉整体还含有大于0质量％且80质量％以下的作为成分B的磷酸交联淀粉。

3.如权利要求2所述的烘焙糕点用淀粉，其中，

所述成分B的原料淀粉是选自由木薯淀粉、马铃薯淀粉、以及糯玉米淀粉组成的组中的一种或两种以上。

4.如权利要求2或3所述的烘焙糕点用淀粉，其中，

相对于所述烘焙糕点用淀粉中的所述成分A和成分B的合计，所述成分B的含量以质量比计为0.4以上且0.9以下。

5.如权利要求1至4中任一项所述的烘焙糕点用淀粉，其中，

其还含有作为成分C的α化淀粉。

6.如权利要求5所述的烘焙糕点用淀粉，其中，

相对于所述烘焙糕点用淀粉中的所述成分A和成分B的合计，所述成分C的含量以质量比计为0.04以上且0.08以下。

7.一种烘焙糕点用混合粉，其中，

其包含权利要求1至6中任一项所述的烘焙糕点用淀粉。

8.如权利要求7所述的烘焙糕点用混合粉，其中，

所述烘焙糕点用混合粉是无麸质且无麦醇溶蛋白的烘焙糕点用混合粉。

9.一种烘焙糕点用面团，其中，

其包含权利要求1至6中任一项所述的烘焙糕点用淀粉。

10.如权利要求9所述的烘焙糕点用面团，其中，

所述烘焙糕点用面团是无麸质且无麦醇溶蛋白的烘焙糕点用面团。

11.一种烘焙糕点，其中，

其包含权利要求1至6中任一项所述的烘焙糕点用淀粉。

12.如权利要求11所述的烘焙糕点，其中，

所述烘焙糕点是选自由磅蛋糕、玛德琳蛋糕、海绵蛋糕、以及曲奇饼组成的组中的一种。

13.如权利要求11或12所述的烘焙糕点，其中，

所述烘焙糕点是无麸质且无麦醇溶蛋白的烘焙糕点。

14.一种提高烘焙糕点的口溶性的方法，其中，

其包括将权利要求1至6中任一项所述的烘焙糕点用淀粉包含在面团中进行烘焙。