[发明专利]用于适口性增强剂中的猪肉皮衍生的乳剂

说明书

本发明涉及一种宠物食品适口性增强剂，其包含猪肉皮衍生的乳剂，所述猪肉皮衍生的乳剂具有大于约70％的水分含量，低于约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量。本发明还涉及一种用于制备该宠物食品适口性增强剂的方法。

技术领域

本发明总体上涉及宠物食品领域。

更准确地，本发明涉及一种宠物食品适口性增强剂，其包含猪肉皮衍生的乳剂，所述猪肉皮衍生的乳剂具有大于约70％的水分含量(moisture content)，低于(inferiorthan)约15％的蛋白质含量和5至20％的脂肪含量。

背景技术

宠物深受所有者的照顾，其所有者向其提供合适的食物选择。那些食物不仅包括通常的宠物营养均衡饮食，也包括补充剂、零食(treat)和玩具。像人一样，宠物也被它们认为适口的食物所吸引，并更有规律且容易地食用适口的食物。

适口性增强剂有助于改善味觉和/或嗅觉系统的刺激。为了刺激猫和狗的鼻子和舌头的感觉传感器，适口性增强剂中必须存在挥发性和可溶性化合物。因此，用于制备这些适口性增强剂的许多方法都是基于原材料(例如动物副产品)经由处理(如酶法水解)的转化。

酶法水解释放出来自于原材料如蛋白质(不挥发的和/或有味道的(sapid))的“简单”产物。如果进行热处理(例如，美拉德反应)，这些“简单”产物可以进一步相互反应。由此产生风味化合物(flavour compound)，它们的性质、来源和化学式使得最终的增强剂具有特异性。

因此，对用于生产适口性增强剂的原材料的改进可以直接影响最终风味的产生。

在通常使用的动物副产品当中，宠物特别容易被肝吸引。牛肝、猪肝和鸡肝是宠物食品中较常见的动物副产品。根据美国农业部营养数据库，猪肝组成与其他猪器官的差异很大，主要在于其高蛋白质含量，这对宠物食品适口性是一项真正的优点。此外，在生肝和熟肝中都确定了许多风味化合物，这些化合物增强了其对宠物的吸引力。目前，肝被认为是宠物食品适口性增强剂的重要组分。

但是，动物副产品经常遇到供应、高成本和出口的问题。

此外，肝(以及其他可食用的内脏)极易腐烂，因为容易获得高含量的营养素用于微生物生长。

因此，需要新的原材料，其可以有效地，至少部分地替代适口性增强剂中的动物副产品(如内脏，更特别是肝)。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种适口性增强剂，其中动物副产品被至少部分地替代而不会对宠物的适口性产生负面影响，或甚至增加对宠物的适口性。

定义

在本文中，以引述产品的重量表示百分比。然而，以起始成分(或原材料)总量的重量表示成分在适口性增强剂中的百分比。

在本公开中，范围以简写形式表述，从而避免必须详细说明并描述该范围内的每个值和每种值。在适当的情况下，可以选择范围内的任何适当值作为范围的上限值、下限值或终点值。例如，0.1-1.0(从0.1到1)的范围表示终点值0.1和1.0，以及中间值0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9，和涵盖在0.1-1.0内的所有中间范围，如0.2-0.5、0.2-0.8、0.7-1.0等。此外，术语“至少”、“小于(less than)”或“大于(more than)”涵盖其后引用的值。例如，“至少5％”必须被理解为也涵盖“5％”。