[发明专利]基于咖啡和酒生产可食用物质的方法、相应可食用产品的用途和系统

说明书

本发明公开了一种用于基于咖啡和酒制备可食用物质的方法。特别地，本发明涉及一种方法，该方法包括在容器(1)内在至少大部分驻留时间内在不同于大气压力的、优选地高于大气压力的压力下将一定数量的咖啡物质(2；21，22)添加到一定数量的酒物质(3；31，32)，以便将酒的特征感官特性更有效地整合到咖啡物质(2；21，22)中。

技术领域

本发明涉及通常包括咖啡和酒的可食用物质的领域，并且尤其涉及具有咖啡和酒相关特性的可食用物质。

背景技术

咖啡构成具有从多种化学物质的特定基质得到的大量和多种感官特性的可食用产品，根据收获后处理(包括烘焙前和烘焙后处理、烘焙程度和烘焙曲线等)的不同(诸如例如“混合”)类型而具有较大或较小程度。此外，咖啡是采取不同形式的可食用产品，这些形式包括：烘焙咖啡和研磨咖啡，它们可以散装颗粒和紧凑咖啡包的形式获得，并且例如用于制备浓型咖啡；采取可溶颗粒或可溶粉末形式的可溶咖啡(通过“喷雾干燥”获得)；采取液体形式的咖啡浓缩物等。

以类似方式，酒也是对某些消费者具有令人感兴趣的感官特性的一种可食用产品。

现有技术提供了咖啡和酒的组合的几个示例。特别地，存在已知类型浸渍处理，其中，将生咖啡豆在阶段期间过程中暴露于容器内的酒。

例如，众所周知，在烘焙和研磨生咖啡豆之前，可以将生咖啡豆浸渍在酒中，如下所述：

https://iecafeblog.wordpress.com/2017/03/28/una-original-forma-de-beber-cafe-cafe-infusionado-en-vino/

根据类似方法，将咖啡豆浸渍在预先用特定酒清洗过的酒桶中，如下所述：

https://www.perfectdailygrind.com/2016/06/try-coffee-aged-wine-barrel/，

或浸渍在威士忌酒陈酿桶中，如下所述：

https://whiskeybarrelcoffee.com/collections/whiskey-barrel-blends。

进一步已知可以向此后烘焙的咖啡中添加糖，以增强所获得的风味特性，如下所述：

https://www.uncommongoods.com/product/merlot-infused-coffee。

文献US 2014/0079854A1公开了一种注入液体的方法和一种冲泡饮料的方法。该文献基本上公开了一种方法，其中，在大气压力下将给定数量的注入材料和给定数量的液体放入腔室中，并且施加至少一个减压循环，以产生至少部分真空。

文献EP 2353402A1公开了一种用于改变食品的风味的方法。特别地，该方法包括从固体化合物、液体或气体提取至少一种物质衍生物的食品，其中，在预先定义的期间时间内将该食品与所述固体化合物、液体或气体一起暴露于高压。

现有技术中没有任何文献公开了这样的解决方案，该解决方案通过咖啡豆以及因此通过基于所述咖啡豆生产的不同类型的可食用咖啡物质来更有效地提供表征酒的感官特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产结合咖啡和酒的特性的可食用物质的更有效方法，尤其是将表征酒的特定感官特性更好地结合到咖啡豆中，所述咖啡豆包括生咖啡豆、至少部分地烘焙的咖啡豆以及烘焙咖啡和研磨的咖啡豆。

根据本发明，该目的是通过根据权利要求1所述的方法来实现的，其中，在从属权利要求中公开了优选实施方式。

固有的目的是提供通过根据本发明的方法生产的可食用物质的用途。