[发明专利]风味的团块状零食

说明书

本发明公开了包含多个风味团块的零食产品，每个团块包括包含至少一种谷粒、至少一种种子和至少一种坚果的干混合物，所述混合物涂覆有粘合剂，其中所述粘合剂包含重量比范围在30:70‑70:30的可溶性膳食纤维成分与低葡萄糖当量(DE)糖浆的混合物或由其组成，所述低葡萄糖当量(DE)糖浆具有为40的最大葡萄糖当量(DE)，并且每个团块包含65‑85wt％的所述混合物和15‑35wt％的所述粘合剂，每个wt％值基于所述团块的总重。该零食产品在两餐之间或代替一餐提供令人满意的零食。

技术领域

本发明涉及改进的零食产品(snack food product)，且更具体地，本发明涉及掺入风味的(savory)团块状成分以提供纤维和蛋白质的良好来源的零食产品。

背景技术

一种零食混合物的实例俗称混合料(trail mix)。混合料是坚果(例如花生或腰果)和部分干燥的果实、如葡萄干或干燥的蔓越莓的混合物。很多这些零食混合物包含格兰诺拉麦片(granola)。

格兰诺拉麦片也被加入零食棒，其有时带有不同的成分，例如坚果、其他谷物或干燥的果实(干果)。这些格兰诺拉麦片棒可以作为零食或餐点代替品。

通常，将用于零食混合物或零食棒条的格兰诺拉麦片进行调味或与其他成分混合，得到总体甜味。坚果和/或格兰诺拉麦片的团块通常是通过使用主要由糖和/或麦芽糖糊精组成的粘合浆料制成。在明显高于浆料的玻璃转化温度(Tg)的温度下，将浆料与干成分(例如坚果和/或谷物片)共混，成型为团块/棒条并冷却至低于Tg，以便粘合剂形成具有酥脆(不耐嚼)质地的玻璃状物。这可以通过两种方式实现：1)在糖基粘合剂的情况下将温度降至Tg以下，或2)通过除去浆液中存在的增塑剂来提高Tg(例如，在干燥器中蒸发溶剂/水))。糖基浆料的优点在于不需要额外的干燥操作，但产品本身具有甜味和光泽，这在风味的应用中是不期望的。

WO-A-2017/078519公开了一种甜味型谷物棒(cereal bars)，其包括粘合剂糖浆，其包含可溶性膳食纤维，选自低聚果糖和/或菊粉，它们具有内在的甜味，以及来自同一植物来源的不可溶性膳食纤维。WO-A-00/056171公开了谷物棒，其包括粘合剂，包含糖、乳品固体和粘合剂(例如多糖或树胶)。US-A-2012/0269939公开了谷物粘合剂组合物，其包括牛奶/乳清蛋白和糖浆。WO-A-2011/019690公开了食品粘合剂糖浆，其包含聚葡萄糖、结晶果糖和甘油。WO-A-01/97633公开了具有粘合剂的营养团块，其包含营养性碳水化合物甜味剂和来自低聚果糖的可溶性纤维。US-A-2014/0093635公开了风味的(savory)而不是甜味的格兰诺拉麦片零食。

然而，仍然需要提供风味的零食产品，其包含具有期望的营养含量、低成本和易于制造的组合性质的团块，以产生轻盈和酥脆的质地，并具有最小的光泽层。

因此，本发明涉及提供一种改进的风味的零食产品。

发明内容

本发明提供了包含多个风味团块(savory clusters)的零食产品，每个团块包含干混合物，其包含至少一种谷物、至少一种种子和至少一种坚果，所述混合物涂覆有粘合剂，其中所述粘合剂包含30:70-70:30范围内的重量比的可溶性膳食纤维成分与低葡萄糖当量(DE)糖浆的混合物或由其组成，所述低葡萄糖当量(DE)糖浆具有为40的最大葡萄糖当量(DE)，并且每个团块包含65-85wt％的所述混合物和15-35wt％的所述粘合剂，每个wt％值基于所述团块的总重。

本发明的零食产品的优选实施方案是高蛋白质且富含纤维的。此外，本发明的零食产品的优选实施方案是整粒、种子和坚果含量高的。将本发明的零食产品的优选实施方案设计成在两餐之间或代替一餐提供令人满意的零食。

零食产品可以多种形式展示给消费者。在一个实施方案中，零食产品是散装的零食混合物或零食棒。在散装零食混合物中，团块典型地为基本上球形或半球形的。在散装的零食混合物中，团块典型地为“一口大小的”，其具有1.5-2.5cm的最大尺寸。