[发明专利]具有改善的营养品质的豌豆蛋白组合物

权利要求书

1.一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：

-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；

-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物具有1至5TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。

3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述白蛋白具有大于600、优选大于800、更优先大于1000ml玉米油/克白蛋白的乳化活性。

4.如权利要求1至3中任一项所述的组合物，其特征在于，其具有等于1的PDCAAS。

5.一种用于生产豌豆蛋白组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)从豌豆中提取所述球蛋白和白蛋白以获得蛋白部分；

b)将所述球蛋白与所述白蛋白分离，以获得富含球蛋白的部分和富含白蛋白的部分；

c)降低所述富含白蛋白的部分中抗胰蛋白酶因子的含量，以获得经处理的富含白蛋白的部分；

d)调节pH，然后将所述经处理的富含白蛋白的部分加热以获得热杀菌的富含白蛋白的部分；

e)将所述富含球蛋白的部分与所述热杀菌的富含白蛋白的部分混合，使得所述混合物的固体提取物具有从65/35至85/15、优选70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。

6.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，在步骤b)中，用包括以下步骤的方法将所述球蛋白与所述白蛋白分离：

b-i)使所述蛋白部分的球蛋白絮凝，以获得悬浮在液相D中的固相C；以及

b-ii)将含有所述白蛋白的液相D与含有所述球蛋白的固相C分离。

7.如权利要求4至6中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤c)中，所述经处理的富含白蛋白的部分在所述固体提取物中具有20至80TIU/mg、优选30至50TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。

8.如权利要求4至7中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤d)中，将pH调节为在6.5与7.5之间的值。

9.如权利要求4至8中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤d)中，将所述经处理的富含白蛋白的部分在130℃与150℃之间、优选140℃的温度下加热持续在5与15秒之间、优先10秒的时间段。

10.如权利要求1至4中任一项所述的豌豆蛋白组合物在食物或药物组合物中的用途。