[发明专利]无霜的可食用产品

权利要求书

1.一种复合可食用产品，所述复合可食用产品包含不同的第一组分和第二组分，

其中所述第一组分具有包含随机酯交换脂肪的总脂肪含量，所述随机酯交换脂肪具有按所述随机酯交换脂肪的重量计35至55重量％的饱和脂肪含量，

其中所述总脂肪含量包含按所述总脂肪含量的重量计20至50重量％的饱和脂肪以及小于3重量％的反式脂肪酸，并且

其中所述第二组分是巧克力组分，所述巧克力组分包含可可脂(CB)或类可可脂(CBE)的一种或更多种源。

2.根据权利要求1所述的复合可食用产品，其中所述总脂肪含量包含按所述总脂肪含量的重量计至少30重量％的量的所述随机酯交换脂肪。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的复合可食用产品，其中所述总脂肪含量还包含按所述总脂肪含量的重量计10至70重量％的量的液体油，所述液体油在20℃具有按所述液体油的重量计小于20重量％的饱和脂肪含量以及小于5重量％的固体脂肪含量，

其中所述随机酯交换脂肪以按所述总脂肪含量的重量计90至30重量％的总量存在，并且优选地，

其中所述随机酯交换脂肪和所述液体油以按所述总脂肪含量的重量计至少80重量％、更优选地至少90重量％的总量存在。

4.根据前述权利要求中任一项所述的复合可食用产品，其中所述第二组分形成所述可食用产品的外表面的至少一部分，所述外表面具有颜色和/或尺寸，使得所述外表面上的任何脂霜的存在将易于辨别。

5.根据前述权利要求中任一项所述的复合可食用产品，其中所述第一组分形成烘焙部分或填充物。

6.根据权利要求5所述的复合可食用产品，其中所述第一组分形成烘焙部分，其中所述烘焙部分具有按所述烘焙部分的重量计9至23重量％的总脂肪含量。

7.根据前述权利要求中任一项所述的复合可食用产品，其中所述第一组分和所述第二组分分别形成邻近的第一层和第二层。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的复合可食用产品，其中：

(i)所述第一组分形成连续的烘焙部分，并且其中所述第二组分形成一个或更多个离散的内含物；或

(ii)所述第二组分形成连续部分，并且所述第一组分形成一个或更多个离散的烘焙内含物。

9.根据前述权利要求中任一项所述的复合可食用产品，其中所述第二组分具有基于所述第二组分中存在的总甘油三酯计小于10重量％的SU₂甘油三酯和U₃甘油三酯的总含量。

10.一种脂肪组合物，所述脂肪组合物用于形成含巧克力的可食用产品，所述脂肪组合物具有20至50重量％的总饱和脂肪含量以及小于3重量％的总反式脂肪酸含量，并且包含：

(i)30至90重量％的随机酯交换脂肪，所述随机酯交换脂肪具有按所述随机酯交换脂肪的重量计35至55重量％的饱和脂肪含量；以及

(ii)70至10重量％的液体油，所述液体油在20℃具有按所述液体油的重量计小于20重量％的饱和脂肪含量以及小于5重量％的固体脂肪含量，

其中所述随机酯交换脂肪和所述液体油以按所述脂肪组合物的重量计至少90重量％的总量存在。

11.根据权利要求10所述的脂肪组合物，所述脂肪组合物包含30至50重量％的液体油以及70至50重量％的随机酯交换脂肪。

12.根据权利要求1至9中任一项所述的复合可食用产品或根据权利要求10或权利要求11所述的脂肪组合物，其中所述随机酯交换脂肪和所述液体油以按所述总脂肪含量或脂肪组合物的重量计至少92重量％、优选地至少95重量％的总量存在。