[发明专利]颗粒状冷冻奶油

说明书

一种颗粒状冷冻乳制品，包括当在约‑12℃或更低的温度时保持自由流动的珠。珠包含选自由冷冻纯奶油和冷冻无水乳脂组成的组的乳制品。包括一种运输冷冻乳制品的方法。所述方法包括低温冷冻纯奶油以形成多个冷冻珠，并且运输冷冻珠，同时将所述冷冻珠保持在低于‑12℃的温度，使得冷冻珠在运输期间保持自由流动。此外，冷冻珠对于运输、储存和使用是理想的，因为它们适于多种包装选项和简单的配方配比。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2017年9月8日提交的美国临时专利申请第62/556,124号的权益。

领域

本公开内容总体上涉及乳制奶油领域，并且更具体地涉及用于运输和使用的乳制奶油的制备以及乳制奶油在食品制备中的用途。

背景

餐饮服务行业和家庭使用对于鲜奶油具有大量需求。然而，鲜奶油仅具有约一周至两周的冷藏保质期。这可能使得难以在家中保持足够量的鲜奶油库存，在家中奶油经常由于腐败而被浪费。

此外，在许多国家，鲜奶油不可从可靠的优质来源获得，并且奶油的短保质期使得长途运输奶油由于腐败而不切实际。为了克服该问题，奶油已经被改变。例如，亚洲的许多国家进口以五(5)加仑提桶、五十五(55)加仑桶(drum)或一千(1000)千克手提袋(tote)计的无水乳脂，以用作这些国家的用于多种食品和烹饪应用的奶油来源。使用无水乳脂作为奶油的来源是有问题的，因为无水乳脂通常以大量的桶或手提袋出现，这导致难以进行分份使用和分配，并且增加了腐败的可能性以及劳动力和/或劳动力行业中用于劳动力的分配成本。此外，使用无水乳脂制备的食品的品质和味道不能与使用鲜奶油制备的食品的品质和味道媲美。

因此，食品行业仍然感兴趣于在不牺牲使用奶油制成的食品的品质和风味的情况下增加奶油保质期的方式。

概述

本公开内容的一些实施方案涉及颗粒状冷冻乳制品。产品包括当在约-12℃或更低的温度并且任选地-18℃的温度时保持自由流动的珠。所述珠包含选自由冷冻纯奶油和冷冻无水乳脂组成的组的乳制品。珠基本上不含除增稠剂或稳定剂之外的任何非乳制食品成分。

珠可以具有从约1mm至约15mm的直径，但任选地可以具有从约1.5mm至约10mm或从约1mm至约5mm的直径。

在这些实施方案中的一些中，珠基本上由纯奶油组成。在其他实施方案中，珠基本上由无水乳脂组成。

其他实施方案涉及运输冷冻乳制品的方法。所述方法包括：

低温冷冻纯奶油以形成多个冷冻珠，该冷冻珠在-12℃或更低的温度、任选地在-18℃或更低的温度是自由流动的，并且具有从约1mm至约15mm的直径；以及

运输所述冷冻珠，同时将所述冷冻珠保持在-12℃或更低、任选地-18℃的温度，使得冷冻珠在运输期间保持自由流动。

在一些实施方案中，纯奶油基本上不含除增稠剂或稳定剂之外的任何非乳制食品成分。并且，所述冷冻珠可以基本上由纯奶油组成。

在实施方案中，冷冻珠的直径可以为从约1.5mm至约10mm，或从约1mm至约5mm。此外，纯奶油在-184℃(约-300℉)或更低的温度被冷冻。

在以上实施方案中的一些中，所述方法还包括以下步骤：使冷冻珠经历真空，同时将所述冷冻珠保持在低于-40℃的温度，使得从冷冻珠中抽出水，使得冷冻珠基本上由冷冻无水乳脂组成。

详细描述

通过参考以下详细描述以及其中包括的实例，可以更容易地理解本公开内容。此外，大量具体的细节被阐述以便提供对本文描述的实施方案的完全理解。然而，本领域普通技术人员将理解，本文描述的实施方案可以在没有这些具体细节的情况下被实践。在其他情况下，方法、程序和组分未被详细地描述，以便不使被描述的相关特征模糊。